Якщо ви є поціновувачем баклажанів, вам неодмінно слід приготувати вишукану закуску з цих овочів – смачний і ситний салат. Для його приготування спочатку обсмажте баклажани, додайте овочі та варену квасолю, а потім тушкуйте все в томатному соусі з приправами і зеленню – це справжня насолода. Цю вишукану закуску можна подавати як теплою (попередньо розігрівши), так і холодною – у будь-якому варіанті вона буде смачною.
Складові:
- Баклажани – 1 кг
- Цибуля – 300 г
- Помідори – 1,5 кг
- Морква – 250 г
- Суха квасоля – 200 г
- Солодкий перець – 250 г
- Часник – 1 велика головка
- Гострий перець – за смаком
- Петрушка – 1 пучок
- Сіль – 1 столова ложка
- Цукор – 4 столові ложки
- Оцет – 60 мл
- Соняшникова олія – 60 мл
Методи приготування:
1. Попередньо підготуйте суху квасолю (незалежно від сорту, він не вплине на приготування цієї закуски), ретельно промийте її та залиште в холодній воді на 10-12 годин (оптимально на ніч). Це зробить процес варіння квасолі значно швидшим.
2. Відмочену квасолю помістіть у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь, щоб вона відварилася до готовності (цей процес зазвичай займає 25-30 хвилин). Під час варіння не додавайте сіль до бобових. Коли квасоля стане м’якою, відкиньте її на друшляк.
3. Поки квасоля знаходиться на вогні, займіться підготовкою інших інгредієнтів для царської закуски. Наприклад, свіжі помідори, які ви попередньо мили, потрібно пропустити через м’ясорубку. Отриману томатну масу перелийте в каструлю з товстим дном (можна використати велику каструлю або казан) і варіть протягом 5-10 хвилин.
4. Натерту на корейську тертку моркву обжарте разом з цибулею.
5. В овочі введіть нарізаний великими смужками солодкий перець. Під час обсмажування час від часу перемішуйте їх, щоб вони повністю приготувалися.
6. Помістіть обсмажені овочі в киплячий томатний соус.
7. Поки що наріжте баклажани великими кусочками та обсмажте їх на пательні, додаючи близько 3 столових ложок олії. Рекомендується смажити баклажани порціями (щоб вони добре пропеклися) на високому вогні, час від часу помішуючи.
Додайте обсмажені баклажани в томатну суміш з цибулею, морквою та перцем.
9. Додайте відварену квасолю до салату разом з баклажанами.
10. Потім додайте цукор, сіль та гострий перець (якщо бажаєте, щоб закуска була пікантною). Добре перемішайте і варіть на сильному вогні протягом 20 хвилин. Не забувайте час від часу помішувати овочі.
11. Після 10 хвилин кипіння підготовленої суміші, введіть 9% оцет, дрібно нарізану петрушку та видавлені зубчики часнику. Знову перемішайте і варіть ще 10 хвилин. Загальний час приготування салату становить 20 хвилин.
12. Розлийте царську закуску по заздалегідь стерилізованим банкам і закатайте їх.
13. Укутайте консервацію чимось теплим, наприклад, ковдрою, і залиште її в такому стані до повного охолодження, після чого приберіть на зберігання. Таку заготівлю можна зберігати як у погребі, так і в коморі при звичайній кімнатній температурі.
Смачного апетиту!
