Ростбіф з гірчицею та медом – це соковита яловичина, замаринована в ароматній суміші соєвого соусу, гірчиці, меду та спецій. Покроковий рецепт з порадами щодо вибору м'яса, ступеня прожарювання та подачі.
Ростбіф – це великий шматок соковитої яловичини з апетитною рум’яною скоринкою. Класичний англійський ростбіф часто готують без спецій, але маринад з гірчиці, меду та соєвого соусу надає м’ясу особливого смаку та духмяного аромату. Цей рецепт допоможе приготувати ніжний ростбіф з ідеальною скоринкою та соковитою серединкою.
Інгредієнти
Для маринаду
- Соєвий соус — 2 ст. л.
- Зерниста гірчиця — 50 мл
- Мед — 2 ст. л.
- Чорний перець свіжомелений або суміш перців — 2 ст. л. без гірки
- Сушений часник мелений — 2 ст. л. без гірки
- Розмарин (голочки) — 2 ч. л.
- Мелений коріандр — 2 ст. л.
- Оливкова олія — 50 мл
Для ростбіфа
- Яловичина (філей, вирізка або оковалок) — 1 кг
Приготування
-
Підготовка м'яса
Вийміть яловичину з холодильника за кілька годин до початку приготування, щоб вона досягла кімнатної температури.
-
Приготування маринаду
У мисці змішайте соєвий соус, зернисту гірчицю та мед.
-
Додавання спецій
Додайте до суміші мелений коріандр, сушений часник, голочки розмарину, чорний перець або суміш перців. Не додавайте сіль, оскільки соєвий соус вже містить достатньо солі.
-
Змішування маринаду
Ретельно перемішайте всі складові до утворення однорідної консистенції.
-
Підготовка яловичини
Промийте яловичину, обсушіть паперовим рушником і зніміть плівки. Якщо шматок має неправильну форму, обв'яжіть його кулінарним шпагатом.
-
Маринування
Рівномірно покрийте яловичину маринадом з усіх сторін.
-
Обсмажування
Розігрійте сковороду з половиною оливкової олії. Обсмажте м'ясо з усіх сторін до появи рум'яної скоринки.
-
Підготовка форми
Змастіть вогнетривку форму рештою оливкової олії. Викладіть у неї обсмажену яловичину та полийте залишками маринаду.
-
Запікання
Розігрійте духовку до 240°C. Помістіть форму з м'ясом у духовку та запікайте 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150°C і продовжуйте запікати до бажаного ступеня готовності (загалом 40–55 хвилин).
-
Перевірка готовності
Перевірте внутрішню температуру м'яса кулінарним термометром. Для середнього ступеня прожарювання вона має бути 60–64°C.
-
Відпочинок м'яса
Дістаньте ростбіф з духовки, накрийте фольгою та залиште на 20 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
-
Нарізання та подача
Наріжте ростбіф тонкими скибочками та подавайте до столу.
Корисні поради
- Використовуйте кулінарний термометр для точного контролю ступеня прожарювання.
- Дайте м'ясу обов'язково відпочити після запікання – так воно буде соковитішим.
- Для більш насиченого смаку можна замаринувати яловичину на кілька годин у холодильнику.
Заміни інгредієнтів
- Зернисту гірчицю можна замінити діжонською.
- Мед можна замінити кленовим сиропом або коричневим цукром.
- Оливкову олію можна замінити будь-якою рослинною олією.
Зберігання
- Готовий ростбіф зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів.
- Нарізаний ростбіф можна заморозити на строк до 1 місяця.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 560
- Білки: 48
- Жири: 38
- Вуглеводи: 6
Поради щодо вибору м’яса
Для ростбіфа найкраще підходить філейна частина, вирізка або оковалок. Шматок має бути товстим, пружним, з невеликими жировими прошарками – вони зроблять м’ясо соковитішим.
Ступінь прожарювання
Час запікання залежить від бажаного ступеня прожарювання. Для точності використовуйте кулінарний термометр: 60–64°C – середній ступінь (medium rare).
