Ростбіф – це великий шматок соковитої яловичини з відмінною рум’яною скоринкою. Зазвичай, класичний ростбіф у Великобританії готують без додавання спецій і не завжди солять. Проте ростбіф, приготований у маринаді, має набагато більш приємний смак. Ми хочемо поділитися з вами одним із способів приготування такого ростбіфу.
Для створення цієї страви найкраще використовувати філейну частину яловичини, а також вирізку і оковалок. М’ясний шматок повинен бути достатньо товстим, пружним і з легкими жировими прошарками.
Складники:
- Яловичина – 1 кг
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Оливкова олія – 50 мл
- Зерниста гірчиця – 50 мл
- Мед – 2 ст. л.
- Чорний перець свіжомелений або суміш перців – 2 ст. л. без гірки
- Сушений часник мелений – 2 ст. л. без гірки
- Розмарин (голочки) – 2 ч. л.
- Мелений коріандр – 2 ст. л.
Інструкції з приготування:
Вийміть яловичину з холодильника за кілька годин до початку приготування. М’ясо має досягти кімнатної температури. Приготуйте маринад, поки будете займатися іншими справами. Візьміть соєвий соус і налийте його в миску.
Додайте до суміші гірчицю в зернах і мед. Зберігаючи обсяг тексту та його зміст, можна переписати наступним чином:
3. Додайте спеції – мелені коріандр, часниковий порошок, гілочки розмарину, чорний перець або суміш перців.
Не додавайте сіль, адже соєвий соус забезпечує необхідний рівень солоності.
4. З’єднайте складові до утворення однорідної консистенції.
5. Промийте яловичину та просушіть її. Зніміть плівки.
Якщо шмат м’яса має неправильну форму, обв’яжіть його шпагатом. У цьому рецепті шпагат не потрібен, адже м’ясо має досить рівненьку форму.
Покрийте яловичину маринадом з усіх сторін.
Розігрійте сковороду, додаючи половину рекомендованої кількості оливкової олії. Помістіть яловичину на сковороду.
Обсмажте м’ясо з усіх сторін, щоб з’явилася апетитна рум’яна скоринка.
9. Змастіть вогнетривку посудину оливковою олією, що залишилася. Укладіть у неї яловичину. Полийте м’ясо маринадом.
10. Розігрійте духовку до 240⁰ C. Помістіть форму з м’ясом у духовку і запікайте протягом 15 хвилин. Після цього знизьте температуру до 150⁰ C і продовжуйте запікати ростбіф до повної готовності.
11. Час приготування ростбіфу варіюється від 40 хвилин до 1,5 години. Це залежить від того, який ступінь прожарювання вам подобається. Щоб перевірити готовність м’яса, можна скористатися спеціальним термометром для м’яса, за допомогою якого виміряють температуру всередині шматка. Вона має бути в межах 60-64⁰C.
Дайте готовому ростбіфу побути в спокійній атмосфері. Для цього дістаньте форму з м’ясом з духовки, накрийте його фольгою і залиште на 20 хвилин.
12. Потім наріжте ростбіф, змішаний з гірчицею і медом, на тонкі скибочки та подавайте за столом.
Смачного вам!
