Біляші (звані також перм'ячами) на основі кефіру – це визнана татарська страви, що складається з тіста з начинкою з м'яса. Ці кулінарні вироби можна формувати у вигляді круглих або трикутних форм. Тісто може бути як дріжджовим, так і прісним, а начинка може включати різні види м'ясного фаршу, варених овочів, смаженої цибулі, спеціальних приправ і свіжих ароматних трав.
Пермськи біляші готують шляхом смаження в олії або випікання в духовці. Ці апетитні пиріжки з хрусткою скоринкою часто можна знайти у вуличних продавців не лише в Татарстані, а й по всьому просторі колишнього Радянського Союзу. Проте найкращим варіантом залишаються домашні пиріжки. Ми пропонуємо вам дуже швидкий і легкий рецепт біляшів на основі кефіру. Для начинки використовуйте суміш свинячого та яловичого фаршу.
Складові:
- Фарш – 250 г.
- Кефір – 120 мл.
- Борошно – 240-260 г.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Коріандр – 0,5 ч. л.
- Чебрець – 0,5 ч. л.
- Паприка – 0,5 ч. л.
- Рослинна олія – 1,5 ст. л. для тіста + 80 мл для смаження.
- Сіль та перець – за смаком.
- Петрушка – ¼ пучка.
Як приготувати страву:
1. Помістіть фарш у велику миску для змішування. Додайте сіль, перець, спеції та дрібно порізану петрушку. Влийте одну-дві столові ложки кип’яченої води, щоб зробити фарш соковитішим, і добре перемішайте.
2. Підігрійте кефір до 50 градусів, потім додайте дрібку солі та олію.
3. Додати просіяне борошно і розпушувач, замісити ніжне тісто, яке не буде прилипати.
4. Сформувати його в кульку та залишити під харчовою плівкою на 10 хвилин.
Розділіть тісто на вісім однакових частин.
6. Кожну частину тіста потрібно розкачати, формуючи корж товщиною приблизно 2-3 мм. У середину коржів покласти одну столову ложку начинки.
Звичайно! Ось перероблений текст:
Склейте краї до середини виробу, як показано на зображенні.
8. Зробіть ще два защипи таким же чином.
Розігрійте сковороду з олією та викладіть на неї вироби.
Рідина повинна досягати середини біляшів.
Обсмажте вироби на середньому вогні протягом 2 хвилин до отримання золотистої скоринки.
10. Обережно переверніть біляші і продовжуйте готувати їх до досягнення золотистої скоринки. Потім зменште температуру до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і залиште на 4-5 хвилин, щоб начинка з сирого м’яса добре пропарилася.
11. Готові біляші варто вкласти на паперовий рушник, складений кілька разів, щоб позбутися зайвого жиру. Потім потрібно перенести пиріжки на сервірувальну тарілку і прикрасити їх мікрозеленню.
Смачного вам!
