Медальйони – це традиційна страва французької та європейської кухонь, яка в багатьох викликає асоціації з круглими шматочками свинини або яловичини. Але насправді ці закуски можуть бути приготовані не лише з м’яса. Існують варіації медальйонів з овочів, сиру, курятини та риби. Зазвичай їх подають у холодному вигляді як аперитив, перед гарячими стравами, або використовують для оформлення складних блюд, таких як фарширована риба або запечений заєць.
Пропонуємо вам надзвичайно простий спосіб приготування рибних медальйонів, які прекрасно виглядають на святковому або фуршетному столі. Ці медальйони можна подавати як холодну закуску або в якості основної страви. Для рецепту можна використовувати будь-яку рибу з річок чи моря з невеликою кількістю кісток або готове філе. Ми обрали хвостову частину великого сома, і результат вийшов чудовим. Спеції можете підбирати на свій смак. Цей рецепт під силу навіть новачку. ## Складові:
- Філе сома (вага без шкіри) – 250 г.
- Сік лимона – 1,5 ч. л.
- Лимон для оформлення страви – 3-4 шматочки.
- Коріандр (мелений) – 0,5 ч. л.
- Паприка (мелена) – 0,5 ч. л.
- Кмин (мелений) – 0,5 ч. л.
- Олія рослинна – 2 ст. л.
- Базилік свіжий – для подачі.
Спосіб приготування:
1. Сому потрібно промити в холодній воді та покласти на нерухому дощечку. Зрізати плавці, виконати надріз між шкірою та м’ясом риби. Змочивши пальці в солі (для кращого зчеплення), обережно піддягнути шкіру та зняти її з тушки. Гострим ножем відокремити хребет і виділити філе. За потреби видалити кісточки.
2. Викладіть підготовлене філе на дошку, приправте сіллю, перцем та спеціями. Полийте лимонним соком. Відступивши від краю на 0,5-0,7 см, наріжте довгу смужку риби. Загорніть її у формі спіралі.
3. Способом, схожим на попередній, створити інші медальйони. Закріплювати м’якоть не потрібно, оскільки після зняття шкіри вона чудово тримає форму під час приготування на сковороді.
Розігрійте сковороду з олією, а потім покладіть медальйони у гарячу олію. Обсмажуйте їх на середньому вогні протягом двох-трьох хвилин.
5. Переверніть медальйони та продовжте приготування так само.
6. На сервірувальну тарілку розмістіть листя базиліка та часточки лимона. Зверху покладіть медальйони та доповніть страву соусом, приготованим на основі сметани або йогурту.
Рибні медальйони смачно смакують як у гарячому, так і в холодному стані. Ці страви мають надзвичайно ніжну консистенцію.
Смачного апетиту!
