Рецепт маленьких пиріжків з дріжджового тіста на картопляному відварі з начинкою з картопляного пюре, запечених у духовці.
Тістечка-малюки, приготовані в духовці, виходять надзвичайно смачними, і найголовніше — їх не потрібно ліпити. Цей оригінальний і незвичайний метод формування пиріжків можна застосувати до будь-якого виду тесту. Пиріжки можна як випікати в духовці, так і смажити на сковороді в значній кількості олії. Однак варто пам’ятати, що в такому випадку їх калорійність буде вищою, ніж у випечених. Коли обираєте начинку для пиріжків, зупиніться на тій, що вам подобається. У цьому рецепті за основу начинки обрано картопляне пюре, але можна сміливо експериментувати з сиром, густим варенням, капустою або навіть м’ясом.
Пиріжки-малеча варто подавати на стіл лише після того, як вони трохи охолонуть. Це зумовлено тим, що гаряча випічка може негативно вплинути на травну систему.
Інгредієнти
Для тіста
- Картопля — 300 г
- Молоко — 120 мл
- Сухі дріжджі — 2 г
- Борошно — 200 г
- Сіль — 5 г
- Цукор — 10 г
Для начинки
- Картопля — 300 г
- Сіль — 2 г
Приготування
-
Підготовка картоплі для начинки
Почистіть картоплю та наріжте її на невеликі кубики. Покладіть у каструлю, залийте свіжою водою, посоліть і варіть 20 хвилин після закипання на невеликому вогні.
-
Підготовка молочної суміші
Підігрійте молоко до теплого стану (приблизно 35–38 °C). Додайте сіль, цукор і сухі дріжджі. Ретельно перемішайте до повного розчинення.
-
Замішування тіста
Поступово додавайте просіяне борошно до молочної суміші, замішуючи тісто. Замішуйте руками або за допомогою планетарного міксера з насадкою для тіста, поки воно не стане м'яким та еластичним.
-
Відпочинок тіста
Помістіть тісто в тепле місце на одну годину, накривши рушником або кришкою. Тісто має збільшитися вдвічі.
-
Приготування начинки
З вареної картоплі злийте воду. Розімніть картоплю товкачем до однорідного пюре. Дайте начинці трохи охолонути.
-
Формування пиріжків
Обімніть тісто, викладіть на злегка присипану борошном поверхню і розкачайте у прямокутний корж завтовшки приблизно 5 мм. Рівномірно розподіліть картопляну начинку по всій поверхні коржа.
-
Скручування рулету та нарізання
Згорніть тісто з начинкою у щільний рулет. Наріжте рулет на шматочки завширшки приблизно 3–4 см. За бажанням защипніть краї кожного шматочка, щоб начинка не витікала.
-
Випікання
Викладіть пиріжки на застелене пергаментом деко на відстані 2–3 см один від одного. Випікайте в попередньо розігрітій до 190 °C духовці 20–30 хвилин до золотистої скоринки.
-
Охолодження та подача
Дістаньте готові пиріжки з духовки і дайте їм трохи охолонути на решітці. Подавайте теплими або кімнатної температури.
Корисні поради
- Щоб тісто піднялося швидше, поставте його в теплу духовку (30–35 °C) або біля джерела тепла.
- Не розкачуйте тісто надто тонко, інакше пиріжки можуть розкритися під час випікання.
- Для більш рум'яної скоринки змастіть пиріжки перед випіканням збитим яйцем або молоком.
- Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою: вона має виходити сухою.
Заміни інгредієнтів
- Молоко можна замінити водою або рослинним молоком.
- Замість сухих дріжджів можна використати 10 г свіжих дріжджів.
- Начинку з картоплі можна замінити на тушковану капусту, сир, густе варення або м'ясний фарш.
- Борошно вищого сорту можна частково замінити цільнозерновим, але тісто буде менш пишним.
Зберігання
- Готові пиріжки зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 2 днів.
- У холодильнику пиріжки можна зберігати до 5 днів, перед подачею розігрійте в духовці або мікрохвильовці.
- Пиріжки можна заморозити після випікання та охолодження; розігрівайте в духовці при 160 °C 10–15 хвилин.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 130
- Білки: 3
- Жири: 1
- Вуглеводи: 27
Корисні поради
- Для більш насиченого смаку додайте в начинку трохи вершкового масла або смаженої цибулі.
- Якщо тісто липне до рук, злегка присипте їх борошном, але не перебивайте тісто.
- Перед випіканням можна змастити пиріжки збитим яйцем або молоком для рум’яної скоринки.
- Для рівномірного пропікання розташовуйте пиріжки на деку на невеликій відстані один від одного.
