Пікантні мариновані помідори з часником, цибулею, спеціями, горілкою та оцтом. Готуються без стерилізації, зберігаються всю зиму.
П’яні помідори на зиму — це проста та надійна заготівля, яка не потребує стерилізації. Помідори виходять пружними, ароматними, з приємною кислинкою та легкою гостротою. Горілка в маринаді не відчувається на смак, але допомагає зберегти форму плодів і надає заготівлі характерної пікантності.
Рецепт розрахований на одну банку об’ємом 1 л. За бажанням кількість інгредієнтів легко збільшити пропорційно. Банки з такими помідорами можна зберігати за кімнатної температури — вони не підриваються і добре стоять до нового врожаю.
Інгредієнти
Для банки
- Помідори середнього розміру — 600–700 г
- Цибуля ріпчаста — 20 г
- Часник — 1–2 зубчики
- Кріп свіжий — 2–3 гілочки
- Чорний перець горошком — 4–5 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
Для маринаду
- Вода — 500 мл
- Цукор — 1 ст. ложка з гіркою
- Сіль — 1 ст. ложка без гірки
- Оцет 9% — 2 ст. ложки
- Горілка — 2 ст. ложки
Приготування
-
Підготовка банки та кришки
Ретельно вимийте банку об’ємом 1 л із содою та простерилізуйте зручним способом: над парою 4–5 хвилин, у духовці або мікрохвильовці. Кришку прокип’ятіть 2–3 хвилини. Дайте банці охолонути.
-
Укладання спецій
На дно холодної банки покладіть чорний перець горошком, лавровий лист, гілочки кропу, очищений зубчик часнику та очищену й нарізану кільцями цибулю.
-
Заповнення банки помідорами
Помідори ретельно вимийте та обсушіть. Щільно укладіть їх у банку, намагаючись залишити якнайменше порожнього простору.
-
Перша заливка окропом
Залийте помідори окропом до самого верху банки. Накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
-
Приготування маринаду
Злийте воду з банки в каструлю. Додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння та ретельно розмішайте до повного розчинення. Влийте оцет і горілку, одразу вимкніть вогонь.
-
Друга заливка та закупорювання
Залийте помідори гарячим маринадом до країв. Одразу щільно закрийте кришкою. Переверніть банку догори дном і укутайте ковдрою до повного охолодження (5–6 годин).
Корисні поради
- Обирайте помідори однакового розміру, щоб вони рівномірно прогрівалися.
- Щоб помідори не тріскалися, проколіть кожен зубочисткою біля плодоніжки.
- Перед заливкою окропом банка має бути теплою, але не гарячою, щоб скло не луснуло.
- Для більш насиченого смаку можна додати гвоздику або гірчицю в зернах.
Заміни інгредієнтів
- Замість свіжого кропу можна використати 1–2 парасольки сушеного.
- Оцет 9% можна замінити 6% оцтом, збільшивши кількість до 3 ст. ложок.
- Горілку можна замінити самогоном без вираженого запаху.
Зберігання
- Після повного охолодження зберігайте банки у темному прохолодному місці.
- Заготівля придатна до вживання протягом 12 місяців.
- Після відкриття банку тримайте в холодильнику не більше 5 днів.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 184 ккал
- Білки: 4 г
- Жири: 1 г
- Вуглеводи: 40 г
Чому цей рецепт вартий уваги
- Не потрібна стерилізація банок із помідорами.
- Горілка та оцет забезпечують надійне зберігання.
- Помідори залишаються цілими та пружними.
- Заготівлю можна зберігати у квартирі.
