Покроковий рецепт приготування огірків по-польськи на зиму: нарізані кружечками огірки з часником, зеленню та спеціями в маринаді з олією та оцтом.
Огірки по-польськи виходять завжди неймовірно смачними і трохи нагадують салат. Обов’язково приготуйте їх на зиму, адже така консервація стане в нагоді, коли на вулиці стане холодно.
Для консервування підійдуть овочі будь-якого розміру. Це означає, що можна використовувати навіть великі екземпляри. Секрет у тому, що овочі все одно буде нарізано на кружечки, після чого їх складуть у банку. До речі, для такої консервації можна обрати банки різних обсягів. Найкраще використовувати домашні огірки, адже вони значно ароматніші, ніж ті, що продаються в магазинах.
Готову консервацію необхідно зберігати при прохолодній температурі, проте не з позначкою «-».
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Огірки — 2 кг
- Часник — 4 зубчики
- Петрушка свіжа — 1 пучок (приблизно 30 г)
- Чорний перець горошком — 1 чайна ложка
- Олія соняшникова рафінована — 70 мл
- Оцет столовий 9% — 70 мл
- Сіль — 1 столова ложка з гіркою (25 г)
- Цукор — 1 столова ложка (20 г)
Приготування
-
Підготовка огірків
Ретельно промийте огірки. Замочіть їх у чистій, трохи прохолодній воді приблизно на 30 хвилин. Після цього наріжте овочі тонкими кружечками товщиною близько 3–5 мм.
-
Підготовка часнику та зелені
Очистіть часник і подрібніть його будь-яким зручним способом: дрібно наріжте ножем або пропустіть через прес. Петрушку промийте, обсушіть і дрібно наріжте.
-
Змішування інгредієнтів
У великій мисці з’єднайте нарізані огірки, подрібнений часник, петрушку, чорний перець горошком, сіль і цукор. Додайте олію та оцет. Ретельно перемішайте.
-
Настоювання
Залиште огірки маринуватися при кімнатній температурі щонайменше на 1 годину, а краще на 2 години. Періодично перемішуйте, щоб овочі рівномірно просочилися.
-
Наповнення банок
Попередньо вимийте банки з содою та простерилізуйте їх зручним способом. Перекладіть огірки разом із маринадом у підготовлені банки, щільно утрамбовуючи, але не пошкоджуючи овочі.
-
Стерилізація
На дно великої каструлі покладіть тканину або рушник. Поставте банки, накрийте їх кришками, але не закручуйте. Налийте теплу воду так, щоб вона доходила до «плічок» банок. Доведіть до кипіння та стерилізуйте 3–5 хвилин з моменту закипання.
-
Закупорювання
Обережно вийміть банки з каструлі та щільно закрийте кришками. Якщо використовуєте банки з кришками, що самозакручуються, просто закрутіть їх. Переверніть банки догори дном і залиште на кухні до повного охолодження. За бажанням можна укутати їх у ковдру.
-
Зберігання
Наступного дня перенесіть охолоджені банки з огірками по-польськи у льох або інше прохолодне місце з температурою вище 0 °C.
Корисні поради
- Використовуйте огірки будь-якого розміру, навіть великі – їх усе одно нарізають кружечками.
- Для більш насиченого смаку можна додати кілька горошин запашного перцю.
- Не перетримуйте банки під час стерилізації, інакше огірки стануть м’якими.
Заміни інгредієнтів
- Замість петрушки можна використати кріп або суміш зелені.
- Олію можна замінити на рафіновану кукурудзяну або оливкову без сильного аромату.
- Чорний перець горошком можна замінити сумішшю перців.
Зберігання
- Зберігайте консервацію в прохолодному темному місці при температурі від 0 до +15 °C.
- Після відкриття банку зберігайте в холодильнику не більше 5–7 днів.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 75
- Білки: 1 г
- Жири: 5 г
- Вуглеводи: 7 г
Поради щодо приготування
- Використовуйте свіжі, пружні огірки без пошкоджень – так консервація буде хрусткою.
- Замочування огірків у холодній воді допомагає зберегти їхню щільність.
- Для стерилізації обирайте банки однакового розміру, щоб час обробки був рівномірним.
- Не зменшуйте кількість оцту, оскільки він відповідає за безпечне зберігання.
