Покроковий рецепт маринованих кабачків з гірчицею та томатним соусом. Проста зимова консервація зі стерилізацією, яка зберігає кабачки хрусткими та ароматними.
Кабачки з гірчицею в маринаді – це чудовий спосіб зберегти літні овочі до зими. Гірчиця надає пікантності, а томатний соус робить маринад насиченим і апетитним. Рецепт простий у виконанні, а результат радує всю родину.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Кабачки — 3 кг
- Гірчиця суха — 6 ч. л.
- Перець чорний горошком — 18–30 шт.
- Кріп (гілочки) — 6 шт.
- Хрін (листя або корінь) — 6 шт.
- Лавровий лист — 6–12 шт.
- Кам'яна сіль — 40 г
- Соус Краснодарський — 100 г
- Вода очищена — 1,5 л
Приготування
-
Підготовка кабачків
Ретельно промийте кабачки. Наріжте їх кружальцями товщиною приблизно 0,7–1 см або півкружечками. Якщо кабачки не молоді, обов'язково зніміть шкірку та видаліть насіння.
-
Підготовка банок
Вимийте банки та простерилізуйте їх зручним способом. На дно кожної сухої стерилізованої банки покладіть 3–5 горошин чорного перцю, 1–2 лаврові листки, по одній гілочці кропу та хрону.
-
Укладання кабачків у банки
Щільно укладіть нарізані кабачки в банки, чергуючи кружечки та півкружечки для кращого заповнення. Залиште трохи місця зверху для маринаду.
-
Приготування маринаду
У каструлю налийте 1,5 л очищеної води, додайте 40 г кам'яної солі та 100 г Краснодарського соусу. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб сіль повністю розчинилася.
-
Додавання гірчиці
Коли маринад закипить, додайте 1 чайну ложку сухої гірчиці на кожну банку (тобто 6 ч. л. на весь об'єм). Ретельно перемішайте і зніміть з вогню.
-
Заливання маринаду
Розлийте гарячий маринад по банках з кабачками, використовуючи ополоник. Маринад має повністю покривати кабачки, але не доходячи до краю банки приблизно 1 см.
-
Стерилізація банок
Поставте банки в таз або велику каструлю, на дно якої покладіть рушник. Налийте воду так, щоб вона покривала банки до плічок. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і стерилізуйте банки 7–10 хвилин з моменту закипання.
-
Закупорювання
Обережно дістаньте банки з води та закатайте їх кришками-ключ. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Корисні поради
- Для більш гострого смаку використовуйте соус Сацебелі замість Краснодарського.
- Якщо кабачки великі, наріжте їх півкружечками або четвертинками, щоб вони краще помістилися в банку.
- Гірчицю додавайте безпосередньо в маринад, а не в банки, щоб вона рівномірно розподілилася.
- Стерилізуйте банки не менше 7 хвилин, інакше консервація може зіпсуватися.
Заміни інгредієнтів
- Краснодарський соус можна замінити на томатну пасту, розведену водою до консистенції соусу.
- Замість сухої гірчиці можна використати готову гірчицю, але тоді зменшіть її кількість удвічі.
- Листя хрону можна замінити коренем хрону, нарізаним тонкими смужками.
Зберігання
- Зберігайте банки в прохолодному темному місці, наприклад, у льосі або коморі.
- Після відкриття банку тримайте в холодильнику не більше 3–4 днів.
- Термін зберігання закритих банок – до 12 місяців.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 25
- Білки: 1
- Жири: 0
- Вуглеводи: 5
Чому варто приготувати саме цей рецепт
Мариновані кабачки з гірчицею виходять хрусткими, ароматними та в міру гострими. Вони чудово підходять як закуска до м’ясних страв, картоплі або як самостійна страва. Завдяки стерилізації банки надійно зберігаються всю зиму.
Як вибрати кабачки для консервації
Для цього рецепта найкраще брати молоді кабачки з ніжною шкіркою та недозрілим насінням. Якщо кабачки перестигли, обов’язково зніміть шкірку та видаліть насіння.
