Літо – це спекотний час для всіх господинь. Ринки і супермаркети наповнені яскравими фруктами і соковитими ягодами. Це чудова нагода зробити заготовки про запас, щоб потішити своїх близьких смачними десертами під час домашнього чаювання. Приготування персикового мармеладу є досить простим процесом, і він точно сподобається всім ласунам за солодким столом. Мармелад з персиків чудово гармоніює з млинцями, оладками, а також просто з корочкою хрусткого хліба у поєднанні з чашкою ароматного чаю чи теплого молока.
Складові:
- Очищені персики – 3 кг
- Цукор – 1,5 кг
- Лимонна кислота – 1 чайна ложка
- Агар-агар – 20 г
Спосіб приготування:
1. Для виготовлення персикового мармеладу підійдуть будь-які різновиди фруктів. У цьому випадку фрукти повинні бути добре стиглими, м’якими та соковитими. По-перше, ретельно промийте персики. Якщо шкірка легко знімається, можна її видалити. Окремо відділіть кісточку від м’якоті. Якщо виявите несправні ділянки, обережно виріжте їх ножем.
2. Помістіть персикову м’якоть у підходящий посуд для варіння. Оберіть такий посуд, що не окислюватиме інгредієнти. Найбільш підходящими варіантами будуть кастрюлі з нержавіючої сталі, емальовані, чавунні або мармурові з товстим дном. Використайте занурювальний блендер для перетворення на однорідну масу. Якщо у вас немає блендера, можна скористатися м’ясорубкою.
3. Додайте цукровий пісок. Ретельно перемішайте. Поставте ємність з персиками на вогонь, встановлений на рівень нижче середнього. Постійно помішуючи, доведіть вміст каструлі до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму та варіть протягом 30-50 хвилин. Час від часу помішуйте. Коли закінчите, зніміть каструлю з плити та дайте їй повністю охолонути. Заготівля повинна досягти кімнатної температури.
Після того, як маса охолоне, поставте каструлю з персиками на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть ще протягом 30-40 хвилин, оскільки через велику кількість соку персики вимагають тривалішого процесу уварювання.
5. Третій раз помістіть персики на вогонь і спостерігайте, щоб фруктова маса почала булькати. Додайте агар-агар і лимонну кислоту за смаком. Ретельно перемішайте і доведіть до кипіння. Варіть на малому вогні 3-5 хвилин, постійно помішуючи лопаткою, адже агар-агар має схильність осідати на дні.
6. Тим часом оберіть відповідні банки. Кришки прокип’ятіть протягом 8-10 хвилин у окремій каструлі. Спершу промийте банки содою, а потім добре сполосніть та проведіть стерилізацію. Гарячу заготовку розлийте у чисті сухі банки та щільно закрийте. Переверніть їх та дайте охолонути. Зберігайте в квартирі або в погребі.
Мармелад із персиків вже готовий. Після охолодження консистенція стане досить густою.
Смачного апетиту!
