Покроковий рецепт квашеного щавлю на зиму: підготовка, стерилізація банок, заливка розсолом і правила зберігання.
Квашений щавель на зиму — це перевірений спосіб зберегти весняну зелень для борщів, супів і соусів. Заготівля виходить смачною, а процес приготування — швидкий та простий. Найкраще купувати щавель у бабусь, оскільки вони пропонують домашні запаси без зайвих домішок.
Для консервування знадобиться лише сіль і чиста вода. Обираючи спеції, варто зосередитися на солі, а для заливки щавлю найкраще використовувати джерельну воду. Якщо ж її немає, підійде також звичайна фільтрована. Банки можна брати будь-якого об’єму, але важливо ретельно їх підготувати.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Щавель свіжий — 300 г
- Сіль — 0,5 столової ложки
- Вода — 500 мл
Приготування
-
Підготувати щавель
Ретельно промийте щавель під проточною водою або в посуді, змінюючи воду, доки вона не стане чистою. За потреби зріжте хвостики з кожного листка. Гострим ножем наріжте щавель смужками.
-
Простерилізувати банку
Добре вимийте банку з содою, потім стерилізуйте в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. Помістіть акуратно нарізаний щавель у чисту й суху банку.
-
Приготувати розсіл
У ківші або каструлі налийте джерельну або фільтровану воду. Додайте сіль і перемішайте до розчинення.
-
Закип’ятити розсіл
Поставте ківш на вогонь і доведіть вміст до кипіння.
-
Залити щавель
Залийте щавель у банці гарячим розсолом так, щоб він повністю покрив зелень.
-
Закупорити банку
Візьміть потрібну кришку та закрутіть її або закатайте за допомогою ключа. Якщо плануєте вжити щавель протягом місяця, закрийте капроновою кришкою і зберігайте в холодильнику.
-
Остудити та прибрати на зберігання
Залиште банку за кімнатної температури до повного охолодження. Вже через добу щавель набуде іншого забарвлення, маринад охолоне, і можна буде прибрати його на зберігання в комору чи льох.
Корисні поради
- Використовуйте лише свіже, молоде листя щавлю без жорстких стебел.
- Щоб щавель не потемнів, заливайте його киплячим розсолом одразу після нарізання.
- Для кращого смаку можна додати 1–2 горошини чорного перцю або лавровий лист, але це не обов’язково.
- Банку наповнюйте щільно, але не утрамбовуйте занадто сильно, щоб розсіл проник між листям.
Заміни інгредієнтів
- Замість джерельної або фільтрованої води можна використати кип’ячену охолоджену воду.
- Сіль можна замінити морською або кам’яною у тій самій кількості, але уникайте йодованої солі, яка може вплинути на смак.
- Якщо немає мікрохвильової печі, простерилізуйте банку над парою протягом 10 хвилин або в духовці при 100 °C.
Зберігання
- Закатані банки зберігайте в темному прохолодному місці (льох, комора) до 12 місяців.
- Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше 5–7 днів.
- Якщо банку закрито капроновою кришкою, зберігайте лише в холодильнику і вживайте протягом місяця.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 12
- Білки: 0.6 г
- Жири: 0.1 г
- Вуглеводи: 2.4 г
Підготовка банок і кришок
Рекомендується спочатку ретельно промити банки губкою із содою або миючим засобом для посуду, а потім помістити на кілька хвилин у мікрохвильову піч. Таким чином, банки будуть продезінфіковані, і їх можна буде сміливо використовувати для консервації.
Обираючи кришки, важливо, щоб вони підходили до використаних банок. Наприклад, для звичайної банки потрібно використовувати металеву кришку, закочуючи її за допомогою спеціального ключа. Якщо ж у вас банка з кришкою, що закручується, то краще зупинитися на ній.
Зберігання
Найбільш доцільно зберігати готовий щавель у льосі або коморі, де температура не занадто низька, і не потрапляють прямі сонячні промені. Якщо ви плануєте вжити щавель протягом місяця, можна закрити банку капроновою кришкою і тримати в холодильнику.
