Покроковий рецепт курячої печінки в царському стилі: ніжна печінкова запіканка з манкою та начинкою з цибулі й моркви. Ідеальна холодна закуска для святкового столу.
Куряча печінка в царському стилі — це ніжна закуска-запіканка, яка поєднує соковиту печінкову основу з ароматною овочевою начинкою. Страва нагадує печінковий пиріг: м’яка, але тримає форму, тому її зручно нарізати порційними шматочками. Готується вона з доступних продуктів, але виглядає святково й вишукано. Подавайте її холодною — так смак стає більш насиченим, а текстура — щільнішою.
Інгредієнти
Основна суміш
- Куряча печінка — 600 г
- Манна крупа — 0,5 склянки (приблизно 100 г)
- Молоко — 150 мл
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Начинка
- Ріпчаста цибуля — 2 середні головки
- Морква — 2 середні штуки
- Олія рослинна — 2 ст. ложки
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Приготування
-
Підготувати печінку
Промийте курячу печінку, зніміть плівку та зайвий жир, якщо є. Помістіть у чашу блендера і подрібніть до однорідної пасти.
-
Додати манку та перемішати
Додайте до подрібненої печінки манну крупу та ще раз збийте блендером до повного з'єднання.
-
Ввести молоко та приправи
Перекладіть суміш у глибоку миску, влийте молоко і ретельно перемішайте. Додайте сіль і перець за смаком, ще раз перемішайте.
-
Настояти суміш у холодильнику
Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 20 хвилин, щоб манка набрякла і суміш загусла.
-
Підготувати овочі
Поки суміш настоюється, наріжте цибулю тонкими четвертинками, а моркву натріть на крупній тертці.
-
Обсмажити цибулю
Розігрійте сковороду з олією, викладіть цибулю і обсмажуйте на середньому вогні кілька хвилин до прозорості.
-
Додати моркву та тушкувати
Додайте натерту моркву, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні до м'якості овочів, приблизно 5–7 хвилин.
-
Приправити начинку
Посоліть і поперчіть овочеву начинку за смаком, перемішайте і зніміть з вогню.
-
Застелити форму фольгою
Форму для випікання повністю застеліть фольгою, бажано у два шари, щоб готова страва легко виймалася.
-
Викласти половину начинки
Рівномірно розподіліть половину овочевої начинки по дну форми, щільно притисніть ложкою, формуючи невеликі бортики.
-
Залити частину печінкової маси
Викладіть половину печінкової суміші поверх начинки і розрівняйте лопаткою.
-
Повторити шари
Викладіть залишки овочевої начинки, потім залийте рештою печінкової маси і розрівняйте поверхню.
-
Запекти в духовці
Поставте форму в розігріту до 170 °C духовку на 35–40 хвилин. Щоб уникнути пригоряння, накрийте зверху фольгою.
-
Остудити у формі
Залиште печінку по-царськи у вимкненій духовці до повного охолодження, потім вийміть з форми і перекладіть на тарілку.
-
Прикрасити та подати
За бажанням прикрасьте краї страви дрібно нарізаним кропом або петрушкою. Подавайте холодною, нарізавши порційними шматочками.
Корисні поради
- Використовуйте свіжу або повністю розморожену печінку без залишків жовчі, щоб уникнути гіркоти.
- Якщо блендера немає, двічі пропустіть печінку через м'ясорубку з дрібною решіткою.
- Для більш вираженого смаку додайте до овочевої начинки дрібку цукру під час тушкування.
- Дайте страві повністю охолонути у формі — тоді вона легше нарізається і тримає форму.
Заміни інгредієнтів
- Манну крупу можна замінити дрібними панірувальними сухарями або меленими вівсяними пластівцями.
- Молоко можна замінити нежирними вершками або сумішшю молока з водою у пропорції 1:1.
- Замість рослинної олії можна використати вершкове масло для більш ніжного смаку начинки.
Зберігання
- Готову страву зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 3 діб.
- Перед подачею не розігрівайте — смак найкраще розкривається в холодному вигляді.
- Закуску можна заморозити цілим шматком або порційно, але після розморожування текстура може стати трохи м'якшою.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 210
- Білки: 14 г
- Жири: 12 г
- Вуглеводи: 11 г
Корисні поради
- Щоб печінкова маса була однорідною, подрібнюйте печінку блендером до стану пасти.
- Дайте манці набрякнути не менше 20 хвилин — інакше запіканка може бути пухкою.
- Форму краще застелити фольгою у два шари, щоб готова страва легко виймалася.
