Кістка в молдавській кухні – це поживна та насичена страва, для створення якої необхідно всього кілька складників: якісний шматок свинини з реберною кісткою, спеції, лимон і олія. Основним етапом у приготуванні кістки є належне обсмажування м’яса.
Шмат м’яса достатньо великий, тому його необхідно приготувати так, щоб з обох сторін утворилася рум’яна скоринка, а всередині воно залишалося ніжним і соковитим. Спочатку м’ясо обсмажують на сильному вогні з кожного боку, як би «герметизуючи» соки всередині. Після цього зменшують температуру і, кілька разів перевертаючи, доводять до готовності. М’ясо подають без гарніру, зі свіжим овочевим салатом або простими нарізками з овочів. Якщо гарнір потрібен, можна приготувати мамалигу або подати до нього відварену чи смажену картоплю.
## Складові:
- Свинина середньої жирності на кістці – 600-700 г.
- Маленький лимон – 0,5 шт.
- Сіль за смаком.
- Мелений чорний перець – до смаку.
- Олія рослинна – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Розрізаємо м’ясний відруб таким чином, щоб у кожному шматку була реберна кістка. Промиваємо холодною водою та висушуємо за допомогою паперового рушника.
Змащуємо обидві сторони лимонним соком. Замість лимонного соку можна використовувати половину лайма, вичавивши з неї сік для м’яса.
3. Салюємо м’ясні шматки з усіх сторін. Посипаємо їх чорним меленим перцем.
Визначте обсяг перцю відповідно до власних вподобань – якщо ви полюбляєте гостроту, добре обваляйте кісточку з усіх сторін.
4. Укладаємо один шматок поверх іншого, накриваємо і залишаємо для маринування на 10-15 хвилин.
5. У широкій сковороді розігріваємо олію на помірному вогні. Викладаємо шматки м’яса так, щоб вони не торкалися один одного та стінок сковороди. Вогонь залишаємо незмінним. Обсмажуємо м’ясо без перевертання приблизно п’ять хвилин, поки нижня сторона не стане рум’яною і апетитною.
6. Використовуючи широку лопатку, обережно перевертаємо м’ясо на інший бік. Смажимо його на тому ж вогні близько трьох хвилин. Потім зменшуємо вогонь до середнього рівня і залишаємо кістку доводитися до повної готовності. Обсмажуємо м’ясо по дві хвилини з кожного боку. Загалом великі шматки м’яса потрібно смажити приблизно 12-15 хвилин, не більше.
Соковиту рум’яну кістку в молдавському стилі подаємо відразу після приготування. Підігріти цю страву абсолютно не можна, оскільки це значно погіршить її смакові якості і зовнішній вигляд. Як гарнір доречно використовувати варену картоплю, свіжу зелень і нарізані овочі.
Смачного!
