Свинячий карбонат запечений в духовці: рецепти з ілюстраціями

Добірка з трьох рецептів запеченого свинячого карбонату: класичний у розсолі з яблуками, ароматний з чебрецем і святковий у свинячій очеревині. Кожен рецепт містить точні інгредієнти та покрокове приготування.

Свинячий карбонат, запечений у духовці, — це справжній делікатес, який легко приготувати вдома. Назва страви походить із французької кухні, де так називали шматок свинини, обсмажений на вугіллі або запечений простим способом. Головне — обрати свіжий шматок корейки без зайвих прожилок і правильно його замаринувати.

У цій статті зібрано три перевірені рецепти: карбонат у розсолі з яблуками, карбонат із чебрецем та святковий варіант у свинячій очеревині. Кожен спосіб дає соковите, ароматне м’ясо, яке підходить і для гарячої страви, і для холодних закусок.

Карбонат у розсолі з яблуками

Ніжна свиняча корейка, вимочена в ароматному розсолі та запечена на подушці з яблук у фользі. Соковите м’ясо з легкою фруктовою ноткою.

Підготовка20 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 20 хв

Порції8 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняЄвропейська

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Свиняча корейка (карбонат) — 1 кг
• Часник — 4 зубчики
• Гірчиця — 2 ст. ложки
• Сіль — 2 ст. ложки
• Запашний перець горошком — 1 ч. ложка
• Мелений чорний перець — 1 ч. ложка
• Лавровий лист — 2 шт.
• Яблука — 3 шт.
• Вода — 1,5 л

Приготування

1. Приготування розсолу

   У каструлі змішайте 1,5 л води з 2 столовими ложками солі, додайте лавровий лист і запашний перець. Доведіть до кипіння, потім повністю остудіть.

2. Вимочування м'яса

   Занурте свинячу корейку в охолоджений розсіл і залиште на 2 години або на ніч у холодильнику для кращого просолювання.

3. Підготовка м'яса

   Вийміть м'ясо з розсолу й обсушіть паперовим рушником. Часник наріжте тонкими пластинками і втисніть їх у м'ясо. Змастіть карбонат гірчицею з усіх боків, потім натріть меленим чорним перцем.

4. Формування рулету

   Обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою, щоб воно тримало форму під час запікання.

5. Викладання яблук

   Яблука помийте, наріжте тонкими скибочками. На великий аркуш фольги викладіть рівний шар яблук, зверху покладіть м'ясо і обкладіть його рештою яблук з боків.

6. Загортання у фольгу

   Щільно загорніть м'ясо з яблуками у фольгу, щоб не було щілин. Для надійності оберніть другим шаром фольги. Викладіть на деко швом догори.

7. Запікання

   Розігрійте духовку до 220°C. Запікайте карбонат 50–60 хвилин. Потім вимкніть духовку і залиште м'ясо всередині ще на 30–40 хвилин.

8. Подача

   Вийміть карбонат із духовки, розгорніть фольгу та зніміть шар яблук. Наріжте м'ясо скибками і подавайте теплим або охолодженим, прикрасивши свіжою зеленню.

Корисні поради

• Для більш насиченого смаку витримайте м'ясо в розсолі всю ніч.
• Яблука краще брати кисло-солодких сортів, вони додадуть приємну фруктову нотку.
• Не відкривайте фольгу під час запікання, щоб зберегти соковитість.

Заміни інгредієнтів

• Гірчицю можна замінити на діжонську або зернисту.
• Замість яблук можна використати айву або груші.
• Лавровий лист можна замінити на гілочку розмарину.

Зберігання

• Готовий карбонат зберігайте в холодильнику до 3 днів, загорнувши у фольгу або харчову плівку.
• Охолоджене м'ясо можна заморозити до 2 місяців.

Орієнтовна харчова цінність

• Калорійність: 320 ккал
• Білки: 28 г
• Жири: 20 г
• Вуглеводи: 6 г

Карбонат з чебрецем

Соковитий свинячий карбонат, замаринований з чебрецем, часником і лимонною цедрою, запечений у фользі. Простий і ароматний рецепт для щоденного столу.

Підготовка15 хв

Приготування1 год 30 хв

Загальний час1 год 45 хв

Порції10 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняЄвропейська

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Свинина (карбонад) — 1,5 кг
• Чебрець сушений — 4 ч. ложки
• Оливкова олія — 4 ч. ложки
• Часник — 3 зубчики
• Лимонна цедра — 1 ч. ложка
• Сіль — 1 ч. ложка
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. ложки
• Запашний перець мелений — 0,5 ч. ложки

Приготування

1. Підготовка м'яса

   Промийте шматок свинини та обсушіть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Дайте м'ясу трохи підсохнути.

2. Приготування маринаду

   В окремій мисці змішайте подрібнений часник, чебрець, лимонну цедру, сіль, запашний і чорний перець. Влийте оливкову олію і ретельно перемішайте.

3. Маринування

   Рівномірно нанесіть маринад на всю поверхню свинини. Залиште м'ясо просочитися ароматами на 30 хвилин при кімнатній температурі або на 2 години в холодильнику.

4. Загортання у фольгу

   Щільно загорніть м'ясо у фольгу з усіх боків, щоб сік не витікав.

5. Запікання

   Розігрійте духовку до 200°C. Помістіть загорнуте м'ясо на деко і запікайте 1,5 години.

6. Охолодження та нарізка

   Вийміть м'ясо з духовки і дайте йому трохи охолонути. Зніміть фольгу, перекладіть свинину на дошку та наріжте порційними шматками. Подавайте до столу.

Корисні поради

• Для інтенсивнішого смаку замаринуйте м'ясо на ніч у холодильнику.
• Наприкінці запікання можна розгорнути фольгу і ввімкнути гриль на 5 хвилин для рум'яної скоринки.
• Дайте м'ясу відпочити 10 хвилин після запікання перед нарізанням, щоб соки розподілилися.

Заміни інгредієнтів

• Сушений чебрець можна замінити на 2 столові ложки свіжого листя чебрецю.
• Оливкову олію можна замінити на соняшникову.
• Лимонну цедру можна замінити на апельсинову для солодшої нотки.

Зберігання

• Зберігайте запечений карбонат у холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері.
• Нарізане м'ясо можна заморозити до 2 місяців.

Орієнтовна харчова цінність

• Калорійність: 280 ккал
• Білки: 30 г
• Жири: 16 г
• Вуглеводи: 1 г

Карбонат у свинячій очеревині

Святковий свинячий карбонат, обгорнутий смужками свинячої грудинки та запечений до рум'яної скоринки. Надзвичайно соковите м'ясо, яке не потребує перевертання.

Підготовка30 хв

Приготування2 год

Загальний час2 год 30 хв

Порції10 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняЄвропейська

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Свинина без кісток (карбонат) — 1,5 кг
• Свиняча грудинка — 0,5 кг
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) — 1 пучок
• Часник — 6 зубчиків
• Гострий червоний перець — 0,5 ч. ложки
• Мелений чорний перець — 1 ч. ложка
• Пажитник мелений — 1 ч. ложка
• Сіль — 1 ст. ложка

Приготування

1. Підготовка грудинки

   Свинячу грудинку очистіть від шкіри та наріжте довгими смужками шириною близько 3 см. Ці смужки будуть обгортати карбонат.

2. Підготовка м'яса

   Свинину промийте та обсушіть. З усіх боків натріть сіллю, чорним перцем, гострим перцем і пажитником.

3. Приготування часникової суміші

   Часник очистіть і дрібно наріжте. Зелень помийте, обсушіть і дрібно посічіть. Змішайте часник із зеленню.

4. Обмазування м'яса

   Отриманою часниково-зеленою сумішшю рівномірно обмажте м'ясо з усіх боків.

5. Формування рулету

   Обгорніть м'ясо смужками грудинки, закриваючи всю поверхню. Закріпіть кулінарною ниткою, щоб обгортка трималася.

6. Маринування

   Помістіть підготовлений рулет у сухе прохолодне місце на 4–5 годин або на ніч у холодильник, щоб м'ясо просочилося ароматами.

7. Запікання

   Розігрійте духовку до 200°C. Викладіть рулет у форму для запікання і запікайте приблизно 2 години. Перевертати не потрібно.

8. Охолодження та подача

   Готовий карбонат вийміть із духовки і дайте трохи охолонути. Зніміть нитку, наріжте скибками та подавайте.

Корисні поради

• Обирайте грудинку з достатньою кількістю жиру, щоб м'ясо залишалося соковитим.
• Для рівномірного пропікання використовуйте форму, яка відповідає розміру рулету.
• Перед нарізанням дайте м'ясу відпочити 15 хвилин.

Заміни інгредієнтів

• Замість свинячої грудинки можна використати бекон.
• Пажитник можна замінити на хмелі-сунелі.
• Свіжу зелень можна замінити на 1 столову ложку сушених трав.

Зберігання

• Готовий рулет зберігайте в холодильнику до 4 днів, загорнувши у фольгу.
• Охолоджений карбонат можна заморозити до 2 місяців.

Орієнтовна харчова цінність

• Калорійність: 380 ккал
• Білки: 26 г
• Жири: 29 г
• Вуглеводи: 1 г

Поради з вибору та підготовки карбонату

• Обирайте цілісний шматок свинини без кісток і великих жирових прошарків.
• Маринуйте м’ясо заздалегідь — від 2 годин, а краще всю ніч.
• Використовуйте фольгу, рукав або пергамент, щоб м’ясо рівномірно пропеклося.
• Експериментуйте зі спеціями: розмарин, базилік, чебрець, хмелі-сунелі, пажитник.
• Подавайте карбонат теплим як основну страву або холодним для бутербродів.