Покроковий рецепт соковитої риби по-закарпатськи, запеченої в томатному соусі з часником і цибулею. Простий спосіб приготування в керамічних горщиках.
Печеня з риби по-закарпатськи завжди вдається соковитою та смачною. Ця страва стане чудовим варіантом для обіду або вечері, адже вона ситна і водночас легка. Для приготування краще обрати рибу з мінімальною кількістю кісток — хек або мінтай підійдуть ідеально. Звісно, можна використати й річкову рибу, але пам’ятайте, що вона містить більше кісток.
Готувати жарке найзручніше в керамічних горщиках: вони рівномірно прогріваються і довго зберігають тепло. Подавайте страву одразу після приготування, за бажанням посипавши подрібненою свіжою зеленню — кропом або петрушкою.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Риба (мінтай, хек або інша, бажано без кісток) — 1 шт. (приблизно 800 г)
- Часник — 2 зубчики
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт. (середня)
- Борошно пшеничне — 3 ст. л.
- Олія рослинна — 3 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Вода — 100 мл
Приготування
-
Підготовка риби
Якщо риба заморожена, за добу до приготування перекладіть її з морозильника в холодильник для повільного розморожування. Очистіть рибу від луски, видаліть нутрощі та зябра. За бажанням видаліть хребет. Наріжте рибу на порційні шматки завтовшки приблизно 3–4 см. Кожен шматок рівномірно обваляйте в борошні.
-
Обсмажування риби
Розігрійте на сковороді олію на середньому вогні. Викладіть шматки риби в один шар і посоліть за смаком. Обсмажуйте по 2–3 хвилини з кожного боку до легкої золотистої скоринки. Перекладіть рибу в керамічні горщики або форму для запікання.
-
Підготовка цибулі та часнику
Очистіть часник і дрібно наріжте або пропустіть через прес. Цибулю наріжте кубиками середнього розміру.
-
Приготування томатного соусу
У тій самій сковороді, де смажилася риба, обсмажте цибулю на середньому вогні до м’якості, приблизно 3–4 хвилини. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд, помішуючи. Вмішайте томатну пасту, влийте воду і тушкуйте соус на середньому вогні близько 1 хвилини, постійно помішуючи.
-
З'єднання риби з соусом
Рівномірно розподіліть томатний соус поверх шматочків риби в горщиках або формі.
-
Запікання
Розігрійте духовку до 190 °C. Поставте горщики з рибою в духовку та запікайте 15–20 хвилин, поки соус не загусне і не почне злегка пузиритися.
-
Подача
Готову страву подавайте гарячою. Можна подати прямо в горщику або акуратно розкласти по порційних тарілках. За бажанням посипте подрібненою свіжою зеленню кропу або петрушки.
Корисні поради
- Для рівномірного просмажування нарізайте рибу шматками однакової товщини.
- Якщо використовуєте річкову рибу, ретельно видаліть дрібні кістки перед приготуванням.
- Страву найсмачніше їсти одразу після приготування, поки вона гаряча.
Заміни інгредієнтів
- Мінтай можна замінити на хек, тріску або пангасіус.
- Замість томатної пасти можна використати 100 мл протертих томатів.
- Борошно пшеничне можна замінити на кукурудзяне для безглютенового варіанту.
Зберігання
- Залишки страви зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 2 діб.
- Перед подачею розігрійте в духовці при 160 °C протягом 10–15 хвилин або в мікрохвильовій печі.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 320
- Білки: 28
- Жири: 16
- Вуглеводи: 15
Секрети соковитої риби по-закарпатськи
- Попереднє обвалювання шматочків риби в борошні допомагає зберегти сік і створити легку скоринку.
- Томатний соус із цибулею та часником робить страву ароматною, а запікання в духовці доводить її до готовності без пересушування.
- Якщо використовуєте річкову рибу, ретельно видаліть дрібні кістки перед приготуванням.
