Покроковий рецепт балтійського лечо на зиму з болгарським перцем, кабачками, помідорами та крохмалем. Детальні пропорції, поради, заміни та правила зберігання.
Балтійське лечо – це унікальний спосіб підготовки солодкого перцю й кабачків на зимовий період. Овочі, приготовані в томатному соусі з різноманітними спеціями, отримують вишуканий та незвичайний смак. Це лечо ідеально підходить не тільки як гарнір чи смачну добавку до м’ясних страв, але також може слугувати соусом, наприклад, для приготування піци. Завдяки трохи крохмалю, доданому до консервації, томатний соус має більш густу консистенцію і не розтікається.
Варто зазначити, що балтійське лечо не є гострим, тому якщо ви віддаєте перевагу пікантним консерваціям, рекомендується додати до нього перець чилі.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Помідори — 1,5 кг
- Болгарський перець — 750 г
- Кабачки — 1 кг
- Часник — 5 зубчиків
- Сіль — 1 столова ложка
- Цукор — 2 столові ложки
- Рослинна олія — 100 мл
- Томатна паста — 35 г
- Оцет 9% — 2 столові ложки
- Крохмаль — 1 столова ложка
- Вода — 50 мл
Приготування
-
Підготуйте томатне пюре
Дозрілі помідори ретельно промийте, видаліть плодоніжку і подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера до стану томатного пюре. Перелийте отриману масу в каструлю великого обсягу і доведіть до кипіння, потім варіть на сильному вогні протягом 10 хвилин.
-
Наріжте болгарський перець
Поки томат вариться, підготуйте болгарський перець. Видаліть насіння, ретельно промийте і наріжте на середні шматочки.
-
Наріжте кабачки
Виберіть кабачки, які не є перезрілими, зі м’якою шкіркою, добре їх промийте та наріжте на кубики середнього розміру.
-
Додайте перець до томату
Коли томатне пюре прокипить 10 хвилин, вмішайте до нього нарізаний солодкий перець.
-
Додайте кабачки та варіть 20 хвилин
Після того, як додали перець у каструлю, викладіть туди нарізані кабачки. Уважно перемішайте всі овочі та готуйте майбутнє лечо на сильному вогні протягом 20 хвилин, щоб зайва рідина, що виникає під час варіння кабачків, випарувалася. Не забувайте час від часу помішувати, щоб овочі не приставали до дна.
-
Додайте часник, спеції та томатну пасту
Після 20 хвилин до овочів додайте давлений часник, сіль, олію, цукор і томатну пасту. Усе ретельно перемішайте і готуйте лечо ще 10 хвилин на високому вогні.
-
Додайте оцет та крохмаль
Після 10 хвилин додайте 9% оцет і крохмаль, попередньо розведений у 50 мл води. Ретельно перемішайте, доведіть балтійське лечо до кипіння, а після закипання варіть ще 2-3 хвилини.
-
Розкладіть по стерильних банках
Розподіліть закуску по заздалегідь підготовленим стерильним банкам, поки вона ще гаряча.
-
Закрийте банки
Потім негайно закрийте їх металевими кришками.
-
Охолодіть та зберігайте
Укутайте банки з балтійським лечо, а після того, як вони повністю охолонуть, перенесіть їх у льох для подальшого зберігання.
Корисні поради
- Для більш насиченого смаку використовуйте стиглі м’ясисті помідори.
- Щоб лечо не пригоріло, варіть його на сильному вогні та постійно помішуйте.
- Якщо хочете гострішу закуску, додайте подрібнений перець чилі разом із часником.
- Крохмаль розводьте лише в холодній воді, щоб уникнути грудочок.
Заміни інгредієнтів
- Замість свіжих помідорів можна використати 700 мл протертих томатів або томатного соку.
- Кабачки можна замінити молодими цукіні без шкірки.
- Оцет 9% можна замінити 6% оцтом, збільшивши кількість до 3 столових ложок.
- Якщо немає крохмалю, можна збільшити кількість томатної пасти до 70 г для густішого соусу.
Зберігання
- Зберігайте банки в темному прохолодному місці (льох, комора) до 12 місяців.
- Після відкриття тримайте лечо в холодильнику не більше 5-7 днів.
- Перед вживанням переконайтеся, що кришка щільно закрита і немає ознак псування.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 95 ккал
- Білки: 2 г
- Жири: 6 г
- Вуглеводи: 10 г
Чому варто приготувати балтійське лечо
Ця заготовка поєднує ніжність кабачків, солодкість перцю та насичений томатний смак. Додавання крохмалю робить соус густим, тому лечо можна використовувати як начинку для піци, заправку для пасти або самостійну закуску. Консервація виходить не гострою, але за бажанням можна додати перець чилі для пікантності.
