Баклажани по-грецьки – це відмінний варіант для консервації, яку можна з упевненістю закривати в даний час. На смак овочі виходять трохи пікантними, але якщо бажаєте зробити їх більш гострими, просто необхідно додати більше часнику. При виборі баклажанів краще зупинитися на невеликих овочах. Тоді після варіння їх буде легше помістити в банку, і ви не зіштовхнетеся з жодними труднощами. Якщо ж ви виберете великі овочі, вони навряд чи помістяться в банку акуратно.
Морква, болгарський перець та часник – це овочі, які потрібні для начинки баклажанів. Можна додати й інші компоненти, такі як цибуля та гіркий перець. Баклажани можна або відварити в слабо підсоленій воді, або запекти в духовці, якщо це зручніше. При запіканні їх рекомендується загорнути у фольгу. Найкраще закочувати овочі в невеликі банки, наприклад, 1-літрові або 0,5-літрові. Готові баклажани по-грецьки слід зберігати в прохолодному місці. Для тих, хто мешкає в будинку, чудовим варіантом буде льох.
Компоненти:
- Баклажан – 1 кг
- Болгарський перець – 1 шт.
- Часник – за смаком.
- Морква – 1 шт.
- Олія – 30 мл.
- Сіль – до смаку.
- Зелень – по смаковим уподобанням.
Як приготувати страву:
1. Подрібніть часник та болгарський перець на кубики. Моркву потрібно натерти.
2. Мелко поріжте зелень.
У каструлю налийте олію і додайте терту моркву. Смажте її протягом 1-2 хвилин, щоб вона трохи стала м’якою.
У контейнер покладіть подрібнену зелень, часник, болгарський перець і обсмажені овочі. Додайте сіль і ретельно перемішайте. 
5. Помістіть баклажани в киплячу воду, додайте трохи солі. Готуйте їх до того моменту, поки вони не стануть м’якими.
6. Тепер обережно обріжте краї. Зробіть поверхневий надріз, але не прорізайте до кінця. Наповніть баклажани начинки з підготовлених овочів.
7. Обережно помістіть фаршировані баклажани у скляні банки. Перед цим їх потрібно ретельно промити та простерилізувати.
8. Приготуйте ковш або каструлю. На дно обов’язково розмістіть тканину або рушник. Зверху поставте банку з овочами. Обережно долийте теплу воду. Стерилізуйте баклажани протягом 2-3 хвилин.
9. Після цього просто закрийте банку кришкою. Можна використати спеціальну банку, де кришка легко закручується.
Смачного апетиту!
