Покроковий рецепт консервованих баклажанів по-грецьки з морквою, болгарським перцем і часником. Смачна та незвичайна заготівля на зиму.
Баклажани по-грецьки – це відмінний варіант для консервації, яку можна з упевненістю закривати в даний час. На смак овочі виходять трохи пікантними, але якщо бажаєте зробити їх більш гострими, просто необхідно додати більше часнику. При виборі баклажанів краще зупинитися на невеликих овочах. Тоді після варіння їх буде легше помістити в банку, і ви не зіштовхнетеся з жодними труднощами. Якщо ж ви виберете великі овочі, вони навряд чи помістяться в банку акуратно.
Морква, болгарський перець та часник – це овочі, які потрібні для начинки баклажанів. Можна додати й інші компоненти, такі як цибуля та гіркий перець. Баклажани можна або відварити в слабо підсоленій воді, або запекти в духовці, якщо це зручніше. При запіканні їх рекомендується загорнути у фольгу. Найкраще закочувати овочі в невеликі банки, наприклад, 1-літрові або 0,5-літрові. Готові баклажани по-грецьки слід зберігати в прохолодному місці. Для тих, хто мешкає в будинку, чудовим варіантом буде льох.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Баклажани — 6 шт. невеликих
- Морква — 2 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Зелень (петрушка, кріп) — 1 пучок
- Олія — 3 ст. ложки
- Сіль — 1 ч. ложка
Приготування
-
Підготовка овочів
Часник і болгарський перець наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на великій тертці. Зелень дрібно поріжте.
-
Обсмажування моркви
У каструлі або сковороді розігрійте олію, додайте терту моркву і смажте 1–2 хвилини, поки вона трохи не розм'якне.
-
Приготування начинки
У мисці змішайте обсмажену моркву, нарізані перець, часник і зелень. Додайте сіль і ретельно перемішайте.
-
Відварювання баклажанів
У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте трохи солі. Покладіть баклажани і варіть до м'якості, приблизно 10–15 хвилин. Потім вийміть і дайте трохи охолонути.
-
Надрізання та фарширування
У кожного баклажана обережно обріжте краї. Зробіть поздовжній надріз, але не прорізайте до кінця, щоб утворилася кишенька. Наповніть баклажани овочевою начинкою.
-
Укладання в банки
Щільно покладіть фаршировані баклажани в попередньо вимиті та простерилізовані скляні банки.
-
Стерилізація банок
На дно каструлі покладіть тканину або рушник, поставте банки з баклажанами. Обережно налийте теплу воду, щоб вона доходила до плічок банок. Стерилізуйте 2–3 хвилини після закипання.
-
Закупорювання
Дістаньте банки та щільно закрийте стерилізованими кришками. Переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Корисні поради
- Використовуйте молоді баклажани з тонкою шкіркою – вони швидше готуються і мають ніжніший смак.
- Щоб баклажани не гірчили, перед варінням можна замочити їх у підсоленій воді на 15–20 хвилин.
- Для більш насиченого аромату додайте в начинку трохи чорного меленого перцю або паприки.
- Стерилізуйте банки безпосередньо перед наповненням, щоб зменшити ризик псування.
- Готову консервацію зберігайте в прохолодному темному місці.
Заміни інгредієнтів
- Замість відварювання баклажани можна запекти в духовці при 180°C до м'якості, загорнувши у фольгу.
- Болгарський перець можна замінити на солодкий червоний перець або додати трохи гіркого для гостроти.
- Зелень можна використовувати будь-яку: петрушку, кріп, кінзу або базилік.
- Олію можна замінити на будь-яку рослинну, наприклад, соняшникову або оливкову.
- Часник можна регулювати за смаком: зменшити або збільшити кількість.
Зберігання
- Зберігайте банки з баклажанами в прохолодному темному місці, наприклад, у льосі або коморі.
- Після відкриття банку зберігайте в холодильнику не більше 3–4 днів.
- Термін зберігання закритої консервації – до 12 місяців.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 185 ккал
- Білки: 3 г
- Жири: 12 г
- Вуглеводи: 18 г
Поради перед приготуванням
- Обирайте невеликі баклажани однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися та акуратно помістилися в банку.
- Для гострішого смаку додайте дрібно нарізаний гіркий перець до начинки.
- Зелень можна використовувати будь-яку: петрушку, кріп, кінзу або базилік.
- Якщо не хочете відварювати баклажани, запікайте їх у духовці при 180°C до м’якості, загорнувши у фольгу.
- Банки та кришки обов’язково простерилізуйте перед використанням.
