Покроковий рецепт ацетилі з баклажанів по-грузинськи: смажені баклажани з цибулею, часником, волоськими горіхами та соусом наршараб.
Ацетилі з баклажанів – це проста грузинська закуска, яку легко приготувати з доступних інгредієнтів. Смажені кружечки баклажанів змішуються з цибулею, часником, волоськими горіхами та ароматними спеціями, а соус наршараб додає приємну кислинку. Страву можна подавати одразу теплою або дати їй настоятися, щоб овочі краще увібрали смаки. Для найкращого результату обирайте молоді, не перезрілі баклажани.
Інгредієнти
- Баклажани — 4 шт.
- Олія для смаження — 3 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Волоські горіхи — 50 г
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
- Соус наршараб — 2 ст. ложки
Приготування
-
Нарізати баклажани
Баклажани помийте, обсушіть і наріжте тонкими кружечками товщиною приблизно 5 мм.
-
Обсмажити баклажани
У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть кружечки баклажанів в один шар і обсмажте з обох боків до м’якості та золотистої скоринки. За потреби смажте порціями.
-
Остудити баклажани
Готові баклажани перекладіть на дошку або тарілку і дайте трохи охолонути.
-
Підготувати цибулю, часник і горіхи
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Волоські горіхи дрібно порубайте.
-
Змішати всі інгредієнти
У великій мисці з’єднайте смажені баклажани, цибулю, часник і горіхи. Додайте сіль, перець і хмелі-сунелі. Обережно перемішайте.
-
Заправити соусом
Додайте соус наршараб і ще раз перемішайте, щоб усі овочі рівномірно покрилися заправкою.
-
Скоригувати смак
Спробуйте закуску. За потреби додайте ще солі, перцю, спецій або соусу на свій смак.
-
Дати настоятися
За бажанням залиште ацетилі при кімнатній температурі на 15–30 хвилин, щоб смаки з’єдналися. Подавайте теплою або холодною.
Корисні поради
- Щоб баклажани не вбирали багато олії, перед смаженням посипте їх сіллю, залиште на 10 хвилин, потім промийте і обсушіть.
- Використовуйте сковороду з товстим дном для рівномірного обсмажування.
- Якщо любите гостріше, додайте дрібку червоного перцю або подрібнений свіжий чилі.
Заміни інгредієнтів
- Соус наршараб можна замінити гранатовим соком з дрібкою цукру або соусом ткемалі.
- Замість волоських горіхів підійдуть фундук або мигдаль.
- Хмелі-сунелі можна замінити сумішшю коріандру, пажитника та чаберу.
Зберігання
- Готову закуску зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 3 діб.
- Перед подаванням дістаньте з холодильника за 15–20 хвилин або злегка підігрійте.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 210 ккал
- Білки: 4 г
- Жири: 15 г
- Вуглеводи: 18 г
З чим подавати ацетилі
Ця закуска універсальна: її можна подавати як самостійну овочеву страву, як гарнір до гречки, макаронів чи інших круп, а також як доповнення до м’ясних страв. Спробуйте подати ацетилі зі свіжим хлібом або лавашем.
Поради щодо вибору продуктів
- Обирайте щільні, блискучі баклажани без пошкоджень і з зеленим хвостиком.
- Для більш насиченого смаку використовуйте свіжі волоські горіхи.
- Якщо немає соусу наршараб, його можна замінити гранатовим соком, змішаним з невеликою кількістю цукру, або ткемалі.
