Оджахурі: Секрети приготування смачної страви з баранини, яловичини, курки, картоплі та грибів

Покрокові рецепти оджахурі на сковороді та в мультиварці з вибором м'яса, порадами та варіантами подачі.

Оджахурі — це традиційна грузинська страва, яка поєднує соковите м’ясо, ніжну картоплю та ароматні гриби. Її готують на сковороді або в мультиварці, і вона завжди виходить ситною та смачною. У цій статті ви знайдете два перевірені способи приготування: класичний на сковороді та зручний у мультиварці. Ми також розповімо, як вибрати м’ясо, які спеції додати та з чим подавати страву.

Оджахурі на сковороді

Класичний оджахурі, приготований на сковороді: м'ясо, гриби та картопля тушкуються разом до м'якості.

Підготовка15 хв

Приготування40 хв

Загальний час55 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняГрузинська

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• М'ясо (баранина, яловичина або курка) — 500 г
• Картопля — 4 шт. середні
• Печериці або лісові гриби — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Олія для смаження — 3 ст. ложки
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Паприка — 1 ч. ложка
• Коріандр мелений — 1 ч. ложка
• Зелень (петрушка або кінза) — 1 пучок

Приготування

1. Підготовка м'яса

   Наріжте м'ясо на шматочки середнього розміру, приблизно 3–4 см. Якщо використовуєте баранину або яловичину, видаліть зайві плівки, але залиште трохи жиру для соковитості.

2. Обсмажування м'яса

   У великій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть м'ясо в один шар і обсмажуйте з усіх боків до рум'яної скоринки, приблизно 7–10 хвилин, періодично помішуючи.

3. Додавання грибів та цибулі

   Гриби наріжте пластинками, цибулю — півкільцями. Додайте їх до м'яса та смажте, поки з грибів не випарується рідина і вони не підрум'яняться, близько 5–7 хвилин.

4. Додавання картоплі

   Картоплю очистіть і наріжте кубиками зі стороною близько 2 см. Додайте до сковороди, перемішайте з м'ясом, грибами та цибулею.

5. Тушкування зі спеціями

   Приправте сіллю, чорним перцем, паприкою та коріандром. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 20–25 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Періодично перемішуйте, щоб нічого не пригоріло.

6. Додавання часнику

   За 5 хвилин до готовності подрібніть часник і додайте його до страви, перемішайте. Накрийте кришкою і дайте аромату розкритися.

7. Подача

   Зніміть сковороду з вогню, посипте оджахурі свіжою подрібненою зеленню. Подавайте гарячим з лавашем або хлібом.

Корисні поради

• Для більш насиченого смаку використовуйте м'ясо з жилками та невеликою кількістю жиру.
• Якщо картопля молода, її можна не очищати, але ретельно вимити.
• Щоб гриби краще підрум'янилися, не перевантажуйте сковороду.

Заміни інгредієнтів

• Баранину можна замінити яловичиною або куркою без зміни часу приготування.
• Замість печериць використовуйте лісові гриби для більш вираженого аромату.
• Коріандр можна замінити кмином або хмелі-сунелі.

Зберігання

• Залишки оджахурі зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
• Перед подачею розігрійте на сковороді з невеликою кількістю олії або в мікрохвильовці.

Орієнтовна харчова цінність

• Калорійність: 480
• Білки: 28
• Жири: 24
• Вуглеводи: 34

Оджахурі в мультиварці

Зручний спосіб приготування оджахурі в мультиварці: м'ясо, гриби та картопля тушкуються разом до ніжності.

Підготовка15 хв

Приготування55 хв

Загальний час1 год 10 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняГрузинська

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• М'ясо (баранина, яловичина або курка) — 500 г
• Картопля — 4 шт. середні
• Печериці або лісові гриби — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Олія для смаження — 2 ст. ложки
• Вода — 500 мл
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Паприка — 1 ч. ложка
• Коріандр мелений — 1 ч. ложка
• Зелень (петрушка або кінза) — 1 пучок

Приготування

1. Підготовка інгредієнтів

   Наріжте м'ясо кубиками 3–4 см, картоплю — кубиками 2 см, гриби — пластинками, цибулю — півкільцями. Часник подрібніть.

2. Обсмажування м'яса

   Увімкніть режим «Смаження» на мультиварці, налийте олію. Коли олія розігріється, викладіть м'ясо і обсмажуйте до рум'яності, приблизно 7–10 хвилин, періодично помішуючи.

3. Додавання цибулі та грибів

   Додайте цибулю та гриби, перемішайте і смажте ще 3–5 хвилин, поки цибуля стане прозорою, а гриби трохи підрум'яняться.

4. Додавання картоплі та рідини

   Додайте картоплю, залийте водою (500 мл), приправте сіллю, перцем, паприкою та коріандром. Перемішайте.

5. Тушкування

   Закрийте кришку мультиварки, увімкніть режим «Тушкування» або «Гасіння» на 40–50 хвилин. Час може залежати від моделі мультиварки.

6. Додавання часнику

   За 5 хвилин до закінчення готування відкрийте кришку, додайте подрібнений часник, перемішайте і закрийте кришку.

7. Подача

   Після завершення програми дайте страві настоятися 10 хвилин під закритою кришкою. Потім посипте свіжою зеленню і подавайте.

Корисні поради

• Якщо мультиварка має функцію «Мультиповар», можна встановити температуру 105°C на 50 хвилин для більш точного тушкування.
• Не відкривайте кришку під час тушкування, щоб не випускати пар.
• Для курки час тушкування можна зменшити до 30–35 хвилин.

Заміни інгредієнтів

• Воду можна замінити овочевим або м'ясним бульйоном для більш насиченого смаку.
• Замість свіжого часнику можна використати 1 ч. ложку гранульованого.
• Якщо немає коріандру, додайте хмелі-сунелі.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 3 днів.
• Розігрівайте в мультиварці на режимі «Підігрів» або в мікрохвильовці.

Орієнтовна харчова цінність

• Калорійність: 450
• Білки: 27
• Жири: 22
• Вуглеводи: 32

Що таке оджахурі?

Оджахурі — це грузинська страва, яка спочатку готувалася з баранини, але з часом її адаптували з яловичиною, куркою та індичкою. Основою є картопля, обсмажена до золотистої скоринки, яку з’єднують з рум’яним м’ясом і грибами. Головне — правильно підібрати спеції та дати страві протушкуватися, щоб усі смаки об’єдналися.

Вибір м’яса

Баранина надає страві характерного насиченого смаку, яловичина робить її більш пісною, а курка — ніжною та швидшою у приготуванні. Для більш соковитого результату обирайте шматки з невеликою кількістю жиру.

Поради для ідеального оджахурі

• Використовуйте м’ясо з жилками та невеликою кількістю жиру для більш насиченого смаку.
• Не бійтеся експериментувати зі спеціями: куркума, кмин або запашний перець додадуть нових відтінків.
• Лісові гриби нададуть особливого аромату, але підійдуть і печериці.
• Подавайте зі свіжою зеленню — петрушкою або кінзою.

З чим подавати оджахурі?

Страву чудово доповнюють свіжий лаваш або хліб, які вбирають соки. Також можна подати йогурт або сметану. З напоїв добре пасують сухе червоне вино, грузинський лимонад або легке пиво.