Покрокові рецепти класичного мінестроне, варіантів з гречкою, зеленими овочами та морепродуктами. Поради щодо приготування, замін інгредієнтів та зберігання.
Мінестроне — це не просто суп. Це символ італійської кухні, в якому зібрані аромати та смаки всіх овочів, які можна лише уявити. Коли ви пірнаєте в миску з цього супу, ви відчуваєте тепло сонячної Італії, навіть якщо за вікном сніг або дощ. У цій статті ми детально розглянемо, що робить цей суп таким особливим, а також навчимо вас приготувати його за кількома простими рецептами, щоб ви могли насолоджуватися італійським смаком у себе вдома.
Класичний мінестроне
Традиційний італійський овочевий суп з цибулею, морквою, селерою, картоплею, баклажанами, цукіні, помідорами та пастою.
Інгредієнти
- Оливкова олія — 3 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
- Морква — 2 шт. (середні)
- Селера стеблова — 2 стебла
- Картопля — 2 шт. (середні)
- Баклажан — 1 шт. (середній)
- Цукіні — 1 шт. (середній)
- Помідори консервовані у власному соку — 400 г
- Овочевий бульйон або вода — 1,5–2 л
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Паста дрібна (напр. діталіні) — 100 г
- Базилік свіжий — для подачі
- Пармезан тертий — для подачі
- Оливкова олія extra virgin — для подачі
Приготування
-
Підготовка овочів
Наріжте цибулю, моркву, селеру, картоплю, баклажан та цукіні на кубики приблизно 1 см. Чим менші кубики, тим швидше вони приготуються.
-
Обсмажування цибулі
У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 2–3 хвилини до м’якості та легкого золотистого кольору.
-
Додавання моркви та селери
Додайте нарізані кубиками моркву та селеру, добре перемішайте і готуйте ще 3–4 хвилини, періодично помішуючи.
-
Додавання решти овочів
Додайте картоплю, баклажан і цукіні. Приправте сіллю та перцем за смаком. Обсмажуйте ще 5–7 хвилин, поки овочі не почнуть віддавати аромат.
-
Додавання бульйону та помідорів
Влийте 1,5–2 літри овочевого бульйону або води. Додайте консервовані помідори разом із соком, розім’явши їх ложкою. Добре перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння.
-
Тушкування
Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте суп 30–40 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими. За потреби додайте ще бульйону або води.
-
Додавання пасти
За 8–10 хвилин до готовності додайте пасту і варіть до стану аль денте. Якщо суп занадто густий, влийте трохи гарячої води.
-
Подача
Зніміть каструлю з вогню і дайте супу настоятися 5 хвилин. Розлийте по тарілках, прикрасьте свіжим базиліком, посипте тертим пармезаном і збризніть оливковою олією extra virgin.
Корисні поради
- Для глибшого смаку обсмажуйте овочі до легкої карамелізації, але не допускайте підгоряння.
- Якщо використовуєте воду замість бульйону, додайте лавровий лист і трохи сушеного орегано під час тушкування.
- Пасту можна замінити рисом або дрібними макаронними виробами, але враховуйте час варіння.
Заміни інгредієнтів
- Замість баклажана можна використати кабачок або солодкий перець.
- Консервовані помідори можна замінити 400 г свіжих стиглих помідорів, очищених від шкірки.
- Для безглютенового варіанту використовуйте безглютенову пасту або рис.
Зберігання
- Охолоджений суп зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
- Мінестроне можна заморозити на термін до 3 місяців, але паста може втратити текстуру після розморожування.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 220
- Білки: 7 г
- Жири: 8 г
- Вуглеводи: 32 г
Мінестроне з гречкою
Ситний варіант італійського овочевого супу, де замість пасти використовується гречка.
Інгредієнти
- Оливкова олія — 3 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
- Морква — 2 шт. (середні)
- Селера стеблова — 2 стебла
- Картопля — 2 шт. (середні)
- Баклажан — 1 шт. (середній)
- Цукіні — 1 шт. (середній)
- Помідори консервовані у власному соку — 400 г
- Овочевий бульйон або вода — 1,5–2 л
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Гречка — 100 г
- Базилік свіжий — для подачі
- Пармезан тертий — для подачі
- Оливкова олія extra virgin — для подачі
Приготування
-
Підготовка овочів
Наріжте цибулю, моркву, селеру, картоплю, баклажан та цукіні на кубики приблизно 1 см.
-
Обсмажування цибулі
У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 2–3 хвилини до м’якості.
-
Додавання моркви та селери
Додайте нарізані кубиками моркву та селеру, перемішайте і готуйте ще 3–4 хвилини.
-
Додавання решти овочів
Додайте картоплю, баклажан і цукіні. Приправте сіллю та перцем. Обсмажуйте 5–7 хвилин, помішуючи.
-
Додавання бульйону та помідорів
Влийте овочевий бульйон або воду, додайте консервовані помідори, розім’явши їх. Доведіть до кипіння під кришкою.
-
Тушкування
Зменшіть вогонь і тушкуйте 30–40 хвилин до м’якості овочів.
-
Додавання гречки
Промийте гречку і додайте в суп за 15 хвилин до готовності. Варіть до готовності гречки, за потреби додайте трохи води.
-
Подача
Зніміть з вогню, дайте настоятися 5 хвилин. Подавайте з базиліком, пармезаном та оливковою олією.
Корисні поради
- Гречку бажано попередньо промити холодною водою, щоб прибрати гіркоту.
- Для більш насиченого смаку можна обсмажити гречку на сухій сковороді 2–3 хвилини перед додаванням.
Заміни інгредієнтів
- Гречку можна замінити рисом або дрібною пастою.
- Для веганського варіанту не додавайте пармезан.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 днів. Гречка може вбрати рідину, тому при розігріванні додайте трохи води.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 230
- Білки: 8 г
- Жири: 8 г
- Вуглеводи: 34 г
Мінестроне з зеленими овочами
Легкий весняний варіант мінестроне зі шпинатом, броколі та зеленою квасолею.
Інгредієнти
- Оливкова олія — 3 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
- Морква — 2 шт. (середні)
- Селера стеблова — 2 стебла
- Картопля — 2 шт. (середні)
- Цукіні — 1 шт. (середній)
- Помідори консервовані у власному соку — 400 г
- Овочевий бульйон або вода — 1,5–2 л
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Шпинат свіжий — 150 г
- Броколі — 200 г (суцвіття)
- Квасоля стручкова зелена — 150 г
- Паста дрібна — 80 г
- Базилік свіжий — для подачі
- Пармезан тертий — для подачі
- Оливкова олія extra virgin — для подачі
Приготування
-
Підготовка овочів
Наріжте цибулю, моркву, селеру, картоплю та цукіні на кубики приблизно 1 см. Броколі розберіть на невеликі суцвіття, зелену квасолю наріжте шматочками 2–3 см, шпинат промийте та обсушіть.
-
Обсмажування цибулі
У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте 2–3 хвилини до м’якості.
-
Додавання моркви та селери
Додайте моркву та селеру, перемішайте і готуйте 3–4 хвилини.
-
Додавання картоплі та цукіні
Додайте картоплю та цукіні, приправте сіллю та перцем. Обсмажуйте 5 хвилин.
-
Додавання бульйону та помідорів
Влийте бульйон або воду, додайте консервовані помідори. Доведіть до кипіння.
-
Тушкування
Зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
-
Додавання зелених овочів
Додайте броколі, зелену квасолю та пасту. Варіть 8–10 хвилин до готовності пасти та овочів.
-
Додавання шпинату
За 2 хвилини до готовності додайте шпинат і перемішайте, поки він не зів’яне.
-
Подача
Зніміть з вогню, дайте настоятися 5 хвилин. Подавайте з базиліком, пармезаном та оливковою олією.
Корисні поради
- Додавайте шпинат в самому кінці, щоб зберегти яскравий колір і корисні речовини.
- Для більш насиченого смаку можна додати трохи часнику разом із цибулею.
Заміни інгредієнтів
- Замість шпинату можна використовувати мангольд або капусту кале.
- Броколі можна замінити цвітною капустою.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 днів. Зелені овочі можуть втратити колір, але смак залишиться.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 190
- Білки: 7 г
- Жири: 7 г
- Вуглеводи: 27 г
Суп мінестроне з морепродуктами
Вишуканий варіант мінестроне з кальмарами, креветками та мідіями.
Інгредієнти
- Оливкова олія — 3 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
- Морква — 2 шт. (середні)
- Селера стеблова — 2 стебла
- Картопля — 2 шт. (середні)
- Цукіні — 1 шт. (середній)
- Помідори консервовані у власному соку — 400 г
- Рибний бульйон або вода — 1,5–2 л
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Кальмари — 300 г (очищені)
- Креветки — 300 г (очищені)
- Мідії в стулках — 500 г
- Паста дрібна — 80 г
- Петрушка свіжа — для подачі
- Оливкова олія extra virgin — для подачі
Приготування
-
Підготовка овочів
Наріжте цибулю, моркву, селеру, картоплю та цукіні на кубики приблизно 1 см. Кальмари наріжте кільцями, креветки очистіть, мідії ретельно промийте.
-
Обсмажування цибулі
У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте 2–3 хвилини.
-
Додавання моркви та селери
Додайте моркву та селеру, перемішайте і готуйте 3–4 хвилини.
-
Додавання картоплі та цукіні
Додайте картоплю та цукіні, приправте сіллю та перцем. Обсмажуйте 5 хвилин.
-
Додавання бульйону та помідорів
Влийте рибний бульйон або воду, додайте консервовані помідори. Доведіть до кипіння.
-
Тушкування
Зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
-
Додавання пасти та кальмарів
Додайте пасту та кільця кальмарів. Варіть 5 хвилин.
-
Додавання креветок та мідій
Додайте креветки та мідії. Варіть ще 5–7 хвилин, поки мідії не відкриються, а креветки не стануть рожевими. Не переварюйте морепродукти.
-
Подача
Зніміть з вогню, дайте настоятися 5 хвилин. Подавайте з петрушкою та оливковою олією.
Корисні поради
- Морепродукти додавайте в самому кінці, щоб вони не стали гумовими.
- Мідії, які не відкрилися після варіння, слід викинути.
Заміни інгредієнтів
- Замість кальмарів можна використовувати морський гребінець.
- Для більш насиченого смаку використовуйте рибний бульйон.
Зберігання
- Суп з морепродуктами краще з'їсти одразу, але можна зберігати в холодильнику до 2 днів.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 280
- Білки: 22 г
- Жири: 9 г
- Вуглеводи: 28 г
Що таке мінестроне?
Мінестроне – це не просто страва, а ціла історія, яка розповідає про традиції та культуру Італії. Цей суп виник у північних регіонах країни, таких як Ломбардія та Емілія-Романья, і з часом набув популярності по всьому світу. Основна перевага мінестроне полягає в його універсальності. Ви можете експериментувати з інгредієнтами, використовуючи все, що є у вашому холодильнику. Немає двох абсолютно однакових варіантів цього супу, адже кожен кухар може додати щось своє.
У класичному варіанті мінестроне основними інгредієнтами є різноманітні овочі, бульйон, спеції та бажано, паста або рис. Цей суп може бути легким або, навпаки, більш насиченим, залежно від ваших смакових уподобань.
