Борщ холодний: рецепт на кожен смак в домашніх умовах

Стаття містить класичний рецепт холодного борщу, варіації з квасолею та томатним соком, а також поради щодо приготування та зберігання.

Холодний борщ — це традиційна українська страва, яка ідеально підходить для спекотних літніх днів. Він не лише втамовує спрагу, але й дарує свіжість завдяки поєднанню овочів та кисломолочної основи. У цій статті ви знайдете покрокові рецепти класичного холодного борщу, а також його ситні та оригінальні варіації.

Класичний холодний борщ

Легкий та освіжаючий холодний борщ на кефірі з вареними овочами, свіжими огірками та зеленню. Ідеальний для літнього обіду.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Порції4 порції

КатегоріяСуп

КухняУкраїнська

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Буряк — 2 шт. середнього розміру
• Картопля — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Огірки свіжі — 2 шт.
• Кріп або петрушка — 1 пучок
• Кефір або йогурт — 500 мл
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Для подачі

• Сметана — 4 ст. ложки

Приготування

1. Підготовка овочів

   Промийте всі овочі. Буряк відваріть до готовності, потім остудіть і натріть на крупній тертці. Картоплю та моркву також відваріть до готовності. Картоплю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці.

2. Нарізання цибулі та огірків

   Цибулю нашаткуйте дрібно. Огірки наріжте кружечками або кубиками — за вашим смаком.

3. Змішування овочів

   У великій мисці змішайте всі овочі: буряк, картоплю, моркву, цибулю та огірки. Додайте подрібнену зелень.

4. Додавання кефіру

   Влийте кефір або йогурт та добре перемішайте. Додайте сіль і перець за смаком.

5. Охолодження

   Поставте борщ у холодильник на кілька годин, щоб він охолодився і смаки змішалися.

6. Подача

   Перед подачею додайте сметану до кожної порції. Смачного!

Корисні поради

• Для більш насиченого смаку використовуйте домашній кефір або йогурт.
• Буряк можна запекти в духовці замість варіння — так він збереже більше смаку.
• Додайте трохи цукру або лимонного соку, щоб збалансувати кислотність.

Заміни інгредієнтів

• Кефір можна замінити на йогурт, сметану або навіть овочевий бульйон.
• Замість свіжих огірків можна використати мариновані, але тоді зменшіть кількість солі.
• Кріп можна замінити на петрушку або зелену цибулю.

Зберігання

• Зберігайте холодний борщ у холодильнику в закритій ємності до 2 діб.
• Не додавайте сметану до всієї страви одразу — краще класти її в порцію перед подачею.
• Перед подачею перемішайте борщ, оскільки овочі можуть осісти.

Орієнтовна харчова цінність

• Калорійність: 180
• Білки: 6
• Жири: 7
• Вуглеводи: 22

Холодний борщ з квасолею

Ситний варіант холодного борщу з додаванням вареної квасолі, яка збагачує страву білком та робить її більш поживною.

Підготовка25 хв

Приготування45 хв

Загальний час1 год 10 хв

Порції4 порції

КатегоріяСуп

КухняУкраїнська

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Буряк — 2 шт. середнього розміру
• Картопля — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Огірки свіжі — 2 шт.
• Квасоля біла суха — 100 г
• Кріп або петрушка — 1 пучок
• Кефір або йогурт — 500 мл
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Для подачі

• Сметана — 4 ст. ложки

Приготування

1. Підготовка квасолі

   Попередньо замочіть квасолю на кілька годин у холодній воді. Потім відваріть її до готовності (приблизно 40–50 хвилин) та остудіть.

2. Підготовка овочів

   Промийте всі овочі. Буряк відваріть до готовності, остудіть і натріть на крупній тертці. Картоплю та моркву відваріть до готовності. Картоплю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці.

3. Нарізання цибулі та огірків

   Цибулю нашаткуйте дрібно. Огірки наріжте кружечками або кубиками.

4. Змішування інгредієнтів

   У великій мисці змішайте всі овочі, додайте варену квасолю та подрібнену зелень.

5. Додавання кефіру

   Влийте кефір або йогурт, додайте сіль і перець за смаком, добре перемішайте.

6. Охолодження та подача

   Поставте борщ у холодильник на кілька годин. Перед подачею додайте сметану до кожної порції.

Корисні поради

• Квасолю можна замінити на консервовану, тоді час приготування скоротиться.
• Для більш насиченого смаку додайте трохи гірчиці або хрону.
• Подавайте з житнім хлібом або грінками.

Заміни інгредієнтів

• Білу квасолю можна замінити на червону або нут.
• Кефір можна замінити на йогурт або сметану, розведену водою.
• Зелень можна використовувати будь-яку: кріп, петрушку, зелену цибулю.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
• Квасоля може вбирати рідину, тому перед подачею можна додати трохи кефіру або води.
• Не зберігайте борщ зі сметаною — додавайте її безпосередньо перед вживанням.

Орієнтовна харчова цінність

• Калорійність: 220
• Білки: 10
• Жири: 7
• Вуглеводи: 30

Холодний борщ на томатному соці

Оригінальний варіант холодного борщу, де замість кефіру використовується томатний сік з відваром буряка. Страва має яскравий колір та насичений смак.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Порції4 порції

КатегоріяСуп

КухняУкраїнська

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Буряк — 2 шт. середнього розміру
• Картопля — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Огірки свіжі — 2 шт.
• Томатний сік — 500 мл
• Відвар буряка — 250 мл
• Кріп або петрушка — 1 пучок
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Для подачі

• Сметана — 4 ст. ложки
• Зелень свіжа — для прикраси

Приготування

1. Підготовка овочів

   Промийте всі овочі. Буряк відваріть до готовності, збережіть відвар (250 мл) та остудіть. Буряк натріть на крупній тертці. Картоплю та моркву відваріть до готовності. Картоплю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці.

2. Нарізання цибулі та огірків

   Цибулю нашаткуйте дрібно. Огірки наріжте кружечками або кубиками.

3. Змішування овочів

   У великій мисці змішайте всі овочі: буряк, картоплю, моркву, цибулю та огірки. Додайте подрібнену зелень.

4. Приготування рідкої основи

   Змішайте томатний сік з відваром буряка. Додайте сіль і перець за смаком.

5. З'єднання та охолодження

   Влийте томатну суміш до овочів, добре перемішайте. Поставте борщ у холодильник на кілька годин.

6. Подача

   Перед подачею додайте сметану до кожної порції та прикрасьте свіжою зеленню.

Корисні поради

• Використовуйте якісний томатний сік без додавання цукру.
• Для гостроти додайте трохи чорного перцю або часнику.
• Подавайте з льодом у спекотний день.

Заміни інгредієнтів

• Томатний сік можна замінити на розведену томатну пасту (2 ст. ложки на 500 мл води).
• Відвар буряка можна замінити на овочевий бульйон.
• Сметану можна замінити на грецький йогурт.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
• Перед подачею перемішайте, оскільки овочі можуть осісти.
• Не заморожуйте, оскільки текстура овочів погіршиться.

Орієнтовна харчова цінність

• Калорійність: 150
• Білки: 4
• Жири: 5
• Вуглеводи: 24

Поради щодо приготування

• Використовуйте свіжі овочі — від їх якості залежить смак страви.
• Готуйте борщ заздалегідь: настояний у холодильнику він стає смачнішим.
• Експериментуйте з інгредієнтами: додавайте улюблені спеції або зелень.