Покроковий рецепт волинського борщу без картоплі з м’ясом, буряком, капустою та засмажкою. Смачно, ароматно, по-українськи.
Борщ «Волинський» – це не лише дуже смачна перша страва, а й досить проста в приготуванні. Для нього знадобляться класичні інгредієнти для борщу, але без картоплі. Щодо м’яса, ви можете вибрати між м’якоттю або кісточками, остаточний вибір за вами. Борщ можна варити як на плиті (в цьому рецепті використано саме цей спосіб), так і в мультиварці-скороварці, якщо у вас є такий кухонний пристрій.
Готовий борщ «Волинський» можна подавати на стіл відразу або дати йому трохи постояти. Як і будь-який інший борщ, він чудово поєднується зі сметаною, зеленою цибулею, часником, гірчицею, солоним салом та аджикою. Насправді ж, цей список можна продовжувати безмежно. Обов’язково спробуйте приготувати цей оригінальний борщ – він сподобається всім, і ви будете готувати його знову і знову.
Інгредієнти
Для бульйону
- М'ясо (яловичина або свинина) — 300 г
- Вода фільтрована — 1,5 л
Для засмажки
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Олія рослинна — 2 ст. ложки
- Томатна паста — 1 ст. ложка
Для борщу
- Буряк — 1 шт.
- Капуста білокачанна — 200 г
- Лимонна кислота — 1 щіпка
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Лавровий лист — 1 шт. (за бажанням)
- Перець горошком — 3-4 шт. (за бажанням)
Приготування
-
Підготовка овочів для засмажки
Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на дрібній тертці.
-
Приготування засмажки
На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю та моркву до м’якості, приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
-
Варіння бульйону
М’ясо поріжте на шматочки, залийте фільтрованою водою в каструлі. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть бульйон 50 хвилин.
-
Варіння буряка
Буряк ретельно промийте, покладіть в окрему каструлю, залийте водою, додайте лимонну кислоту. Варіть до готовності, приблизно 40-50 хвилин, залежно від розміру.
-
Підготовка капусти
Капусту нашаткуйте тонкими смужками. Можна використовувати молоду капусту.
-
Додавання засмажки до бульйону
У готовий бульйон додайте засмажку, перемішайте.
-
Додавання томатної пасти
Додайте томатну пасту, ретельно розмішайте, щоб вона розчинилася.
-
Додавання капусти
Покладіть нашатковану капусту в каструлю з бульйоном.
-
Підготовка вареного буряка
Відварений буряк очистіть від шкірки, наріжте кубиками або натріть на тертці.
-
Завершення варіння
Додайте буряк до борщу, добре перемішайте. Варіть ще 10 хвилин. Посоліть за смаком, додайте перець. За бажанням покладіть лавровий лист і перець горошком. Зніміть з вогню.
Корисні поради
- Для насиченішого смаку дайте борщу настоятися 15-20 хвилин після приготування.
- Подавайте зі сметаною, зеленню та часником.
- Якщо борщ здається занадто густим, додайте трохи гарячої води або бульйону.
Заміни інгредієнтів
- М'ясо можна замінити на курятину або індичку, зменшивши час варіння бульйону до 30-40 хвилин.
- Замість лимонної кислоти можна використати 1 чайну ложку оцту.
- Томатну пасту можна замінити 2-3 свіжими помідорами, подрібненими та обсмаженими разом із засмажкою.
Зберігання
- Готовий борщ зберігайте в холодильнику в закритій ємності до 3 діб.
- Перед подачею розігрівайте на плиті або в мікрохвильовій печі.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 210 ккал
- Білки: 16 г
- Жири: 9 г
- Вуглеводи: 16 г
Поради з приготування
- Для насиченішого бульйону використовуйте м’ясо на кістці, наприклад яловичі ребра або свинячу рульку.
- Буряк можна запекти в духовці замість варіння – так він збереже більше смаку та кольору.
- Якщо ви використовуєте молоду капусту, додавайте її за 5 хвилин до готовності, щоб вона не розварилася.
- Для яскравішого кольору борщу додайте трохи лимонного соку або оцту разом із буряком.
