Безсумнівно, домашні десерти перевершують магазинні як за смаком, так і за користю, адже не містять шкідливих добавок, що продовжують їх термін зберігання. Приготувати яблучний зефір на основі агар-агару досить легко, використовуючи звичайні інгредієнти, які можна знайти на будь-якій кухні. У нашому рецепті необхідно спочатку зробити яблучне пюре, зварити сироп на агар-агарі, а потім все з’єднати. Більше деталей про процес приготування можна знайти в нашому майстер-класі.
Складові:
- Пюре з яблук – 125 г (приблизно 450-500 г яблук).
- Цукровий пісок – 100 г.
- Складова з курячих яєць (білок) – 1 одиниця.
Для сиропу:
- Вода – 75 мл.
- Цукор – 200 г.
- Агар-агар – 8 г.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Цукрова пудра – для декорування.
Спосіб приготування:
1. Добре вимийте яблука та висушіть їх за допомогою рушника. Потім очистіть від шкірки.
Для приготування використовуйте яблука з кислуватим смаком та щільною м’якоттю, оскільки в них міститься більше пектину, що допомагає приготувати густу консистенцію.
Розріжте яблука на чотири частини, видаліть насіння і наріжте їх на дрібні скибочки. Перекладіть в каструлю для варіння, додайте 3-4 столові ложки води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Варіть на невеликому вогні, поки шматочки не стануть м’якими, час від часу помішуючи.
2. Перемеліть м’які яблучні шматочки через дрібне сито або за допомогою занурювального блендера до отримання однорідної маси.
3. Пюре поверніть в каструлю. Додайте цукор і поставте на помірний вогонь. Помішуючи, нагрівайте до повного розчинення цукру. Дайте пюре охолонути до кімнатної температури, потім приберіть в холодильник на 15-20 хвилин.
4. Для збивання вам знадобиться потужний міксер. Перелийте яблучне пюре в чашу міксера і додайте холодний яєчний білок. Збивайте на високих обертах до отримання стійкої білої маси.
5. Підготуйте сироп. У сотейнику змішайте цукор, агар-агар, воду та лимонний сік. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, до кипіння. Приготуйте на помірному вогні приблизно 5-8 хвилин після закипання, слідкуйте, щоб агар-агар не прилипав до дна.
6. Яблучна маса з білком повинна бути пишною та тримати свою форму.
7. Продовжуючи збивати міксером, поступово вливайте гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати ще 5-8 хвилин до добре прогрітого стану.
8. Готова маса зефіру має добре тримати форму та не розтікатися.
9. Застеліть дошку пергаментом. Помістіть зефірну масу у кондитерський мішок із насадкою у вигляді зірочки. Відсадіть заготовки у формі кругів і залиште їх на 7-8 годин, щоб підсохли.
10. З’єднайте половинки зефіру та посипте цукровою пудрою.
Ваш яблучний зефір на агар-агар готовий.
Смачного!
