З жовтої аличі можна створити смачний та ароматний соус «Ткемалі» на зиму, який стане відмінним акомпанементом для м’ясних страв, особливо для смаженого м’яса. Основою цього соусу є аличеве пюре, до якого додають різноманітні спеції, велику кількість зелені, гострий червоний перець та часник. Пюре разом з іншими інгредієнтами варять до отримання густої консистенції, після чого його розливають у банки та закривають. Хоча процес приготування ткемалі з аличі є доволі трудомістким, результатом стане пікантний кисло-солодкий соус.
Складові:
Для однієї півлітрової банки: Ось переписаний текст із збереженням сенсу:
- Жовта алича – 500 г.
- Червоний гострий перець – 1-2 одиниці.
- Кінза – 1 пучок.
- Кріп – 1 пучок.
- Суміш спецій Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка.
- Часник – 1 головка.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Цукор – 2-3 столові ложки.
- Вода – 50-100 мл.
Як зробити:
1. Перед приготуванням соусу обслідуйте стиглі жовті аличі, видаляючи пошкоджені або червиві плоди. Якщо потрібно, відріжте хвостики, а після цього промийте їх водою.
2. Помиту аличу помістіть у каструлю, додайте до неї воду і починайте варити на середньому вогні. Варіть аличу, поки вона не стане м’якою (кісточка повинна легко відходити від м’якоті). Це займе приблизно 10 – 15 хвилин.
3. Повністю охолодіть проварену жовту аличу.
4. Після цього протріть її разом із рідиною, яка утворилася, через дрібне сито, заздалегідь вийнявши кісточки (найзручніше це робити за допомогою дерев’яної товкушки або ложки).
5. Внаслідок цього ви повинні отримати пюре з аличі, що має вийти злегка густим. Якщо ж воно вийшло занадто рідким, не варто хвилюватися, оскільки під час приготування зайва волога випарується, і соус набуде необхідної консистенції.
6. У отримане пюре з аличі введіть сіль і цукор. За потреби, підкоригуйте кількість сухих інгредієнтів відповідно до свого смаку (якщо алича була занадто кислою, можливо, знадобиться додати більше цукру, але все залежить від ваших переваг). Добре перемішайте пюре та варіть його протягом двох-трьох хвилин.
7. Потім введіть хмелі-сунелі (краще, щоби в цій приправі містилася болотна м’ята).
8. Помістіть очищені зубки часнику та червоний гострий перець у блендер і подрібніть їх.
Якщо ви бажаєте, щоб соус був максимально пекучим, можна додавати перець разом із його насінням.
Додайте подрібнений часник з перцем до пюре з аличі.
У суміш для соусу додайте дрібно нарізаний кріп, попередньо промитий і висушений. Текст на українській мові: “
11. І подрібнена свіжа кінза.
12. Соус ткемалі необхідно добре перемішати та варити на невеликому вогні, періодично помішуючи, щоб запобігти підгорянню. Це займе приблизно 20-25 хвилин, за які соус повинен загустіти і змінити свій колір. Готовий соус перелийте у стерилізовану банку (банки).
Текст на українській мові:
“
13. Закрийте банку прокип’яченою залізною кришкою і, перевернувши її, загорніть до повного охолодження.
14. Помістіть охолоджені банки з ткемалі на зберігання в прохолодне місце.
Соус із жовтої аличі можна вживати вже за тиждень після його приготування, адже цього терміну вистачає для його настоявання.
Смачного вам!
