Є у вас перезрілі огірки, і не знаєте, як їх використати? Приготуйте зимову заготовку, яка смаком буде схожа на радянський «Ніжинський» салат. Вона стане прекрасним доповненням до м’ясних страв та гарнірів.
Щоб приготувати смачний салат з перезрілих огірків, важливо обирати плоди, які не є надто старими (жовті огірки з товстою шкіркою та твердим насінням не годяться для салату). Крім того, огірки не повинні мати гіркоти чи кислого смаку. Тому перед тим, як нарізати їх для салату, обов’язково спробуйте їх на смак.
Компоненти:
- Перезрілі огірки – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Чорний перець горошком – 7-9 шт.
- Сіль – 1 ст. л. (без гірки)
- Нейтральна рослинна олія – 50 мл.
- Оцет 9% – 50 мл.
Як приготувати страву:
1. Великі (перезрілі) огірки необхідно ретельно промити та зняти з них шкірку.
2. Далі розріжте їх поперек на дві частини, а потім наріжте півкільцями (якщо огірки дуже великі, можна нарізати їх соломкою).
3. Очищені цибулини слід нарізати тонкими півкільцями; якщо цибулини великого розміру, доцільніше їх різати на четвертинки кільцями. Салат із переважно зрілих огірків – відмінний варіант заготовки на зимовий період.
4. Порізані огірки разом із цибулею покладіть у каструлю, де будете готувати салат, і добре перемішайте їх.
5. Далі в овочі, що знаходяться в каструлі, всипте цукор, чорний перець і сіль. Накрийте каструлю кришкою і залиште салат настоюватися при кімнатній температурі протягом 30-35 хвилин. Періодично перемішуйте овочі, щоб вони добре промаринувалися та пустили сік.
6. Потім поставте каструлю з салатом на вогонь (він має бути слабким) і доведіть до кипіння, час від часу помішуючи. Після 10 хвилин додайте 9% оцет та безароматну олію.
7. Перемішайте консервований салат і варіть його протягом 5–7 хвилин після закипання. Готовий салат (має бути обов’язково гарячим!) розкладіть у попередньо стерилізовані банки.
8. Переверніть банки з консервацією, закрийте їх і загорніть у щось тепле (наприклад, у ковдру) до того, як вони повністю охолонуть.
9. Коли консервація охолоне, перенесіть її на зберігання в прохолодне і переважно темне місце (наприклад, підвал або льох). Рекомендується зберігати такий салат не довше ніж два-три роки.
Смачного вам!
