Шикарный рецепт малосольных огурчиков, нежных хрустящих, с ароматом укропа, молоденького чесночка и эстрагона.

Состав:
1 кг огурчиков (желательно одного размера)
1 литр газированной воды
2 ст.л. соли (с небольшой горкой)
чеснок (1 головка)
укроп (1 пучок)
веточки эстрагона (5-6 шт)

Способ приготовления:
Огурчики вымыть, срезать с двух сторон хвостики. На дно кастрюли выложить зелень, затем поочередно слой огурчиков, слой зелени (сверху зелень). Для аромата молодой чеснок нарезать на "лепестки".

огурцы
укроп
чеснок
болгарский перец
перец чили
соль

Способ приготовления:
Огурцы помыть и нарезать кольцами. Выложить в посуду, где они и будут мариноваться (посуда должна удобно и плотно закрываться крышкой). 
На огурцы мелко нашинковать свежий укроп. Добавить нарезанный пластинками чеснок из расчета по 1 среднему зубчику чеснока на 1 огурец  (он потом тоже очень вкусный). Половину большого болгарского зеленого перца нарезать кубиками. Красный перец чили вычистить от семян и промыть холодной водой, нарезать очень мелко. Обильно посыпать солью. 
Закрыть посуду крышкой и очень сильно встряхнуть несколько раз, затем поставить в холодильник мариноваться.

Капуста получается очень вкусной и очень быстро съедается гостями на любом застолье, приготовление занимает всего один день, минимум продуктов и минимум затрат.

Состав:
2 кг свежей капусты (нашинковать)
3-4 морковки (натереть на крупной терке)
4 зубчика крупного зимнего чеснока (порубить)

уксус (у нас 9%)

морковь - 400 г
соль морская - 5 ч.л.
уксус столовый - 150 мл
растительное масло - 100 мл

Способ приготовления:
Нашинковать капусту. 
Натереть морковку на крупной терке.
Теперь в большую посудину складываем слоями капусту и морковь. Где-то между слоями кладем дольки очищенного чеснока и плотно утрамбовываем.
Для маринада смешиваем кипящую воду (1 литр) с остальными ингредиентами и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
Заливаем капусту горячим маринадом так, чтобы он покрыл капусту, накрываем плотно крышкой и оставляем мариноваться на 2 суток при комнатной температуре.
Готовую капусту осталось только разложить по банкам и убрать в холодильник.

На дно литровой банки положить лавровый лист, перец горошек, чеснок порезанный пластинками(можно добавить зелени).
Далее уложить овощи слоями (порезать крупно на 4 части): лук, перец, помидоры, огурцы, цветную капусту, тертую морковь, налить в банку 3 ложки 9% уксуса, 3 столовых ложки с горкой сахара, 2 ложки светлого подсолнечного масла, 1 чайную ложку соли с горкой.
Залить кипятком, накрыть банки крышками, простерилизовать 20 минут, перевернуть банки и укутать не менее чем на 6-8 часов.

Способ приготовления:
5-6 средних баклажанов очистить от шкурки, нарезать на пластинки и обжарить до желтизны.
Приготовить маринад: 150 мл яблочного уксуса, 2 стакана воды, 4 шт. гвоздики, 5 шт. лавровых листа, 10 шт. перца горошком. 3 стол. ложки коричневого сахара (я положила 2 стол.л. мёда и 1 стол.л. простого сахара), 1,5 стол. л. соли, ложка растительного масла.
Всё вскипятить, остудить.
Еще нужно 10 зубчиков чеснока.
Каждую баклажановую пластинку обмакнуть в маринад и складывать в кастрюльку переслаивая нарезанными пластинками чеснока. Залить маринадом. Маринада получается много, баклажаны как бы плавают в нем.
Хранить в холодильнике. Готово через 3-5 дней.

Способ приготовления:
Точного рецепта в граммах и чашках не существует. Мы просто берем вымытые и обсушенные огурчики, разрезаем их вдоль пополам. Можно сделать по разрезу несколько косых надрезов - для эстетов и быстрого пропитывания маринадом. Посыпаем разрез крупной солью и укладываем огурчики плотными рядами в контейнер. Уложенный ряд посыпаем нашинкованными чесноком и петрушкой, поливаем ароматным подсолнечным маслом, продолжаем это до заполнения контейнера, затем ставим его на пару часов в холодильник и - наслаждаемся.

Состав:
помидоры зеленые - 1 кг
соль - 1 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
уксус - 70 мл
чеснок - 5-7 зубчиков
перец горький - 1-2 штуки
зелень петрушки и сельдерея

Способ приготовления:
Вымытые овощи и зелень надо подготовить: помидоры разрезать на дольки, зелень порубить, чеснок пропустить через чесночницу, горький перец нарезать мелко. Все перемешать и оставить на пару часов.
Наполнить банки. Воды не добавлять, потому что помидоры дадут сок. Закрыть крышкой.
Выдержать сутки в тепле, а потом поставить в холодильник.

Состав:
3 баклажана (желательно без семян)
2 большие моркови
1 болгарский красный перец
3-4 зубчика чеснока
По неполной ст. ложке соли и сахара
2-3 ст. ложки уксуса и раст. масла

Способ приготовления:
Баклажаны отварить в подсоленой воде, чтобы они стали мягкими, но не разварились. Вынуть из воды и дать остыть. Перец порезать соломкой, а морковь натереть на специальной тёрке для корейской моркови. У кого нет такой, порежьте очень тонко соломкой. Когда баклажаны остынут, порежьте крупными полукольцами. Всё перемешайте.
Теперь готовим маринад. Чеснок выжмите через чеснокодавку. Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Перемешать. Можно добавить сухой базилик и эту смесь вылейте в овощи и снова всё перемешайте. Можете ставить в холодильник. И в течении 1.5-2 суток перемешивайте. Когда будете подавать на стол, добавьте зелень какую любите + несколько листочков мяты.